餛飩麵

餛飩麵俗稱雲吞麵，因“餛飩”二字於粵語中與“雲吞”同音，所以港澳和廣東部份地區常寫作雲吞麵，是一種著名的地方小吃，屬於粵菜系。在廣東、台灣等地十分普遍。以煮熟的廣東餛飩和蛋面，加入熱湯即成

基本介紹

• 中文名：餛飩麵
• 英文名：wonton noodles
• 主要食材：麵粉、雞蛋、蔬菜、肉類
• 分類：主食
• 口味：鮮香

菜品特色

一碗上乘的雲吞麵，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞麵，承載著豐富的本地元素。

吃雲吞麵也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麵。正牌的雲吞麵需要“三講”：

一講面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。

二講雲吞。關鍵在於裡面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。

三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味素是大忌。辨別雲吞麵真假還有一招：韭黃一定不能缺。連麵條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麵湯，湯裡面要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。

廣州人說的雲吞，即北方人所說的餛飩。據說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”而雲吞麵正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間。

相傳，一位湖南人在廣州雙門底（今北京路）開設了一間“三楚麵館”（三楚即湖南湖北一帶），專營麵食，其中就有雲吞麵。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。

做法

（1）將肉餡加入蔥姜茉、鹽、香油，向一個方向攪動調勻。從超市可以買到的餛飩皮包好即成。（可凍冰櫃中備用，隨吃隨拿出來）

（2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調味。水開下水烏龍麵，餛飩（根據喜歡愛中哪一種就多加些哪個）。開鍋後加入香菇、火腿腸片，再開鍋後加入青菜。

（3）再開加入味素。鹽即成。

營養價值

很隨意，加入材料可自選，按其所好。而且很容易，餛飩可以早包好凍在冰櫃里，面可從超市買回來一加工即成。或可選用速食麵，但就不用與餛飩一起放，與青菜一起放入就可以了。這道是夜宵或晚上懶得做飯應急小吃，而且營養齊全。