基本介紹
- 中文名：香辣蝦
- 英文名：Fried Shrimps in Hot Spicy Sauce
- 主要食材：海白蝦，土豆，香芹，油炸花生米，紫皮洋蔥，乾紅椒，花椒，薑片
- 分類：川菜，渝派川菜
- 口味：麻辣、鮮香
菜品製作,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,營養價值,菜品特色,食用指南,適宜人群,食物相剋,
菜品製作
做法一
製作食材
製作流程
1、準備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，乾辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、乾辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
做法二
製作流程
1、把上好土豆（紅薯）去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，上等冬筍（或煮熟的花菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。
2、把活對蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀（口大為宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
3、支炒鍋，下適量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣、蔥、姜、蒜，依次下炸熟的蝦、土豆（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來回翻炒。
4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味素、雞精、（註：無須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續翻炒。
5、炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，出鍋。
6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！
7、超市購買一代火鍋底料，待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味素和骨頭湯!
第八步：購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可!
如果你覺得麻煩也可以到就近火鍋店食用（省心些），儘量選擇店面大點的衛生放心的店面，那樣能讓您吃的更舒心！
做法三
製作食材
對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、乾辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蚝油各適量
製作流程
1、對蝦用水焯過待用。
3、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對蝦下鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蚝油調味，再淋入紅油炒勻就行了。
做法四
製作食材
海蝦250克，土 豆1個，乾辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。
調料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。
製作流程
1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控乾。
4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，乾辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最後關火，放入 白芝麻拌勻即可。
做法五
材料：
製作方法：
- 把土豆去皮切塊 兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
- 把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
- 支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許乾辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內，來回翻炒。
- 待炒上幾番 以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味素、雞精、白糖，繼續翻炒。
- 炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
做法六
用料
2、龍蝦洗淨後，放水裡煮半分鐘，水裡放薑片。煮後撈起備用
3、乾辣椒，切段備用，可根據個人口味增減
4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更
5、大蔥切段備用
6、油燒成七成熟後，下姜、大蔥、蒜、花椒、乾辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龍蝦、料酒炒3-4分鐘
7、放入土豆、洋蔥、紅、青椒炒熟後放鹽起鍋
3、乾辣椒，切段備用，可根據個人口味增減
4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更
5、大蔥切段備用
6、油燒成七成熟後，下姜、大蔥、蒜、花椒、乾辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龍蝦、料酒炒3-4分鐘
7、放入土豆、洋蔥、紅、青椒炒熟後放鹽起鍋
做法七
材料
主料：基圍蝦
輔料：紅薯 、芹菜、蔥、姜、乾辣椒
調料：豆瓣醬(辣油)、老抽、料酒、食鹽
做法
1、材料 洗淨.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。
2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內放油,(多放點)至6.7分熱,放入蝦炸至變色捲曲撈出瀝油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內留適量油,燒至5分熱，放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。
4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。
小貼士
1.不用地瓜的話，可以用土豆代替.但地瓜和蝦在一起,真是絕配呢~
2.如何判斷油溫:三、四成熟.無青煙，無響聲，油麵較平靜。五、六成熱.微有青煙，油有點冒小泡。七、八成熱.有青煙，油麵 較靜，用手勺攪時，有響聲
3.鹽不要放 多了,豆瓣醬已經有一定的鹹度了.
做法八
材料
主料：蝦300g、青椒1個、美人椒3個、乾辣椒7個
輔料：生薑適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量
步驟
1、準備好原材料。
2、蝦清洗乾淨，減去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，醃製一會。
3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生薑和大蒜切成片，蔥切成段。
4、豆瓣醬、老乾媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。
5、醃製好的蝦倒去料酒，加入適量澱粉拍均勻。
6、鍋里油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟後撈出。
7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。
8、鍋里留底油，炒香剁好的香辣醬。
9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。
10、加入炸好的蝦翻均勻，撒上熟白芝麻出鍋裝盤。
小貼士
1、蝦要炸兩次是為了更加酥脆，可以將菜譜中的青椒換成杭椒會更好看一些。
做法九
材料
主料：海蝦600g。
輔料：油2湯匙、生薑4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、乾辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1.海蝦洗淨後剪去蝦須，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線。
2.之後倒入料酒醃製半小時。
3.準備調料（乾辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。
5.倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。
6.把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
7.加入料酒。
8.加入乾辣椒。
9.倒入適量開水。
10.加入適量白糖保持大火。
11.加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
烹飪技巧
1.郫縣豆瓣醬偏鹹的，加入調味自己要掌控量，烹飪過程無需加鹽喔。
2.蝦倒入之後先要反覆煸炒至全部變色之後再調味能更入味。
3.濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁拉絲且入味
營養價值
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受矚目。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
功效
蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是很好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。適用人群老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
辣椒，為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。
辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。
菜品特色
汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆，色澤艷麗，令人垂涎欲滴。
食用指南
適宜人群
如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
食物相剋
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食。
蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。
腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，儘量不吃。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時
凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜食用辣椒。
