基本介紹
- 中文名：香辣蝦丸
- 主要食材：大蝦，青菜，肥豬肉
- 口味：微辣
- 工藝：煮
食材,生產製作,
食材
主料
輔料
生產製作
1、大蝦清洗乾淨；大蝦一碗，青菜3棵，肥豬肉1小塊，油少許，豆瓣辣醬1勺，大蔥1段，鮮姜1塊，生抽，澱粉2勺，雞蛋清1個，白鬍椒粉，鹽。
2、剝外殼留蝦仁，清洗乾淨；
3、把蝦仁去掉上下兩根蝦線；
4、剁成蝦泥；
5、豬肥肉一小塊，切細絲剁成肉泥；
6、大蔥鮮姜切細絲，放少許涼水浸泡，抓捏出汁，此為蔥姜水；
7、將蝦泥、肥肉泥、少許白鬍椒粉、少許鹽、1個雞蛋清放入碗中；
8、加入兩小勺澱粉，適量的蔥姜水倒入碗中；
9、順著一個方向攪拌上勁，能用筷子挑起來，但又很快滴落下來；
10、炒鍋中倒少許油，將1勺豆瓣辣醬入鍋中，小火煸炒出香味和紅油；
11、倒入適量清水，燒開；
12、青菜切成寸段投入湯中，變色即撈入大碗中；轉微火，保持湯微沸狀態即可；
13、左手沾水，右手舀一勺蝦糊，在手上團幾下，使其表面光滑成球狀，用勺子將蝦丸送入湯中；
14、全部蝦丸都入湯後，轉大火，煮2分鐘；
15、加少量鹽、生抽調味；
16、將蝦丸和湯盛入青菜碗中，最後完成！
