菜譜名稱
水煮香辣蝦
烹製材料
調料：植物油1000克（實耗40克），精鹽4克，味素4克，料酒10克，
辣椒醬5克，蒜子25克，香蔥、姜各15克，
桂皮、八角、
香葉各4克，整乾椒20克，胡椒僂2克，香油3克，鮮湯100克。
烹製方法
1、將
基圍蝦去頭，從背部剖開，加精鹽、香蔥、姜（10）克，料酒醃漬入味。
2、尖紅椒去蒂、切段，餘下的姜切片，蒜子去蒂，整乾椒切段。
3、鍋內放30克植物油，加入八角、
桂皮、
香葉，小火熬出香味，製成香料油待用。
4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入醃漬好的
基圍蝦，炸至表皮酥脆，倒入漏勺瀝乾油。
5、鍋內放香料油，下蒜子、乾椒段、薑片炒香，再放入
基圍蝦、尖紅椒段，倒入鮮湯，加精鹽、味素、
辣椒醬、蚝油稍悶，旺火收濃湯汁，撒胡椒粉、淋香油即可。
菜品特色
質地細嫩，香辣味濃。
