四川香辣蝦

四川香辣蝦

四川香辣蝦是一種美食,主料有蝦,土豆等,通過油炸等烹飪方式製作的菜品,味道香辣,屬川菜系。

基本介紹

  • 中文名:四川香辣蝦
  • 主要原料:蝦,土豆
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,維生素A
  • 適宜人群:青年
做法一,製作流程,做法二,

做法一

製作食材  類別:火鍋靚品  主料:新鮮海白蝦500克、土豆200克(如換成紅薯口味
製作材料(17張)更佳)、香芹50克、油炸花生米80克  輔料:冬筍、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、乾辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml  調料:海天蝦醬辣椒油、味素、雞精、四川陴縣豆瓣(八角、桂皮草果白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

製作流程

1、準備材料。
2、土豆去皮切成條,粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的澱粉沖洗乾淨,如果是要放置很長時間,就用清水將土豆條浸泡起來,這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,乾辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉),開背將蝦線去除
各式香辣蝦成品(20張)(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以後,用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝乾油。  5、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝乾油待用。
6、鍋中留2湯匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、乾辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。
10、放入油炸花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。
四川香辣蝦

做法二

製作流程
1、把上好土豆(紅薯)去皮洗淨切條兒,用色拉油炸熟後備用,上等冬筍(或煮熟的花菜也可)黃瓜切條備用,西芹切條,大蔥切段兒,生薑大蒜仔切片各少許即可,小蔥切花放一邊備用。
2、把活對蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀(口大為宜便宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。
3、支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香後撈出,然後下豆瓣蔥姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
4、待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蝦醬,然後下少許味素、雞精、(註:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續翻炒。 香辣蝦
5、炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
7、超市購買一代火鍋底料,待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味素和骨頭湯!

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