龍頭魚（Bombay duck），學名Harpadon nehereus (Hamilton, 1822)，九肚魚，仙女魚目，龍頭魚科龍頭魚屬的一種魚類。分布於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。
龍頭魚體長達41厘米(16英寸)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細點。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分布於從非洲到澳大利亞和紐幾內亞。此魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，因此浙南柳市、台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。雜食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。
基本介紹
形態特徵,生長環境,棲息環境,食物,繁殖習性,分布範圍,相關種類,營養成份,適宜人群,烹飪方法,營養素,相關傳說,
形態特徵
中小型海產魚類。體長而側扁，一般體長15～26厘米、體重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前頜骨形成口裂上緣。兩頜牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟，大部光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉．頭及背面淺棕色，腹部乳白色、側線發達、明顯，從頭蓋骨直達昆鰭叉中央。背鰭1個，僅有鰭條，無鰭棘，背鰭後有一小脂鰭；胸鰭和陶鰭發達。約等長；尾鰭三叉形，中葉較短。此魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如鬍鬚，因此浙南 台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鮳，是因為魚頭貌似龍頭，學名亦然。在寧波象山地區有“象山小白龍”之稱，此得名還是有當地的故事相映襯的。潮汕人卻稱為“忒魚”，廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚”，意指此魚像流出的鼻涕。肉鬆軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚美，也可加工成乾品。
生長環境
棲息環境
生活於暖溫性海洋的中下層。運動能力不強。常棲息於淺海泥底的環境中。
食物
雜食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。
繁殖習性
1齡性成熟，產卵場主要在沿海的河口處，春季產卵，卵徑0.8毫米。龍頭魚有短距洄游習性，每年3、4月，由外側海域游向岸，10月以後，外游向深水處過冬。
分布範圍
分布於印度洋和太平洋、中國南海、東海和黃海南部均產之、尤以浙江的溫台和舟山近海以及福建沿海產量較多。
相關種類
大頭狗母魚
中型海產魚類。一般體長150-250毫米，體重200-500克。體延長。頭大。吻短。眼中等大，位高，前後緣有狹長的脂眼鹼。口大。上下頜、齶骨和舌有尖銳齒帶。犁骨無齒。體被圓鱗。背鰭位於腹鰭基部的後上方。脂鰭位於臀鰭基底後部的上方。胸鰭小。腹鰭條8，內側鰭條長於外側鰭條。尾鰭深又狀。頭背部有紅色網狀花紋，沿體側有12-13條灰色縱紋和3-4條黃色細紋相間。生活在暖溫性近海的底層，尤喜在沙泥底質處活動。1-2齡魚達性成熟。每年1-3月為產卵期。肉食性，以甲殼類、頭足類、魚類等為食。
大頭狗母魚
大頭狗母魚中國經濟魚類之一。肉厚，營養豐富。
【藥用價值】為狗母魚科大頭狗母魚的尾。味辛、鹹，寒。肺經。清熱解毒。治咽喉腫痛。【用法用量】：外用：適量，吹入喉內。
【動植物資源分布】：分布於東海、南海。
【藥材的採收與儲藏】：捕捉後取魚尾洗淨曬乾，煅存性入藥。
【考 證】：始載於《中國藥用動物志》。
營養成份
龍頭魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強肌肉興奮。
龍頭魚小吃
龍頭魚小吃適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。中風、冠心病和糖尿病患者。出現肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經錯亂、抑鬱症、幻覺、心悸等症狀的人群。厭食、偏食；不易入睡、易驚醒；易感冒；頭髮稀疏；智力發育遲緩；學步、出牙晚或出牙不整齊；陣發性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸的少年兒童。抽筋乏力；關節疼；頭暈；貧血及產前高血壓綜合徵；水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。骨痛；牙齒鬆動、脫落；駝背、食慾減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。甲狀腺功能亢進的人。高溫、重體力勞動、經常出汗的人需要注意補充鈉。
烹飪方法
果醬龍頭魚
原料：
龍頭魚(又名水潺)250克，鍋巴適量。
果醬龍頭魚
果醬龍頭魚調料：
果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味素，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。
製作：
龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片，用鹽、味素、白酒、胡椒粉、蔥姜醃漬入味待用。取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍澱粉的龍頭負，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。
特點：
色澤紅亮、龍頭魚香脆可口、味酸甜、果醬味濃。
營養素
龍頭魚鮮品可食部分每100克含水分76.5克，蛋白質16.7克，脂肪2.3克，糖類3克，維生素A11微克，維生素B10.05毫克，維生素B20.1毫克，煙酸3.7毫克，維生素E0.07毫克，鉀194毫克，鈉156.3毫克，鋅1.1毫克，銅0.09毫克，磷263毫克硒29.48微克。
相關傳說
龍頭魚以它肥美身姿，味美價廉，占據著閩東海產品市場的大半江山。它雪白透亮的身軀，漂亮的龍首，酷似一件玉雕藝術品。
這種魚在閩東一帶叫“水電”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成閩菜魚丸，還可以隨意炒、炸、燜、溜。即便最簡單的清煮也有獨特的風味。吃這樣的魚保險，沒有魚刺梗喉之虞，就連那一截龍頭，是軟酥酥的細骨，嚼之有味。
龍頭魚
龍頭魚傳說，它原先外表並不美，但有一副好心腸。有一次，鰳魚向龍王要骨頭壯身，龍王下令讓百種魚類各捐贈一根骨頭。“水定”把唯一的一根硬骨頭獻了出去，頃刻就癱軟在龍宮門口。龍王問明情由，方知“水定”失去了硬骨，今後實有“軟弱”可欺之憂，便對“水定”說：“我賜你一個龍頭，別的魚見到龍頭，就像見到我一樣恭恭敬敬，不敢欺負你了。“水定”這才有了如今的嘴臉，所以被稱“龍頭魚”。
龍頭魚與蝦蛄原是鄰居，蝦蛄常常舞刀弄棒，而龍頭魚是詩文滿腹。一文一武，平時兩者相處得還不錯。有一年，龍王下令在水族中開科取士，蝦蛄和龍頭魚赴考，蝦蛄身披連環甲，揮舞雙刀，武功精熟，龍頭魚才思敏捷，妙思紛呈，雙雙分獲文武狀元。
好訊息傳開，親朋戚友前來道賀，歡宴慶祝，不勝酒量的龍頭魚喝得大醉，感染風寒生起病來。直到龍王要給文武狀元授冠時還不能起床，只好央求蝦蛄代為領受，龍王也就同意了。
授冠之後，蝦蛄把武狀元的冠戴了，好不得意，又把文狀元的冠戴起來欣賞，心想要是文武雙冠更顯威風。於是又占有了文冠，瞞著龍頭魚偷偷搬家遠逃了。幾天之後，龍頭魚起床了，向蝦蛄家走去，發現屋子空蕩蕩的，打聽後曉得蝦蛄拐走了文冠。龍頭魚氣極了，憤恨蝦蛄不講信用。從那以後，蝦蛄遇上龍頭魚總是躲躲閃閃。龍頭魚對蝦蛄憤恨難消，一見蝦蛄就張開大嘴要把它生吞下肚。
