乾鍋豆腐魚

簡介

【乾鍋豆腐魚】出魚食中的“心太軟”，豆腐魚，又叫九肚魚，龍頭魚，屬狗母魚科，又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等，九肚魚屬“見光死”魚類，捕撈離海後上岸便死，還因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。

用餐人數：1-2人

基本介紹

• 中文名：乾鍋豆腐魚
• 主要原料：5條豆腐魚
• 是否含防腐劑：否
• 配料：適量油適量鹽1碗澱粉1碗豆芽

食材

主料

5條豆腐魚

配料

適量油

適量鹽

1碗澱粉

1碗豆芽

適量小香芹

適量辣椒乾

適量姜

適量蒜瓣

製作步驟

1 新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭

2 切成小段

3 用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘

4 準備配料

5 豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉

6 鍋里熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚

7 炸至金黃色撈出

8 鍋里留少量的底油，放入豆芽煸乾水分，裝起備用

9 鍋里放入辣椒乾，薑片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均勻

10 豆芽回鍋，翻炒均勻後放入少量的鹽調入味

11 豆腐魚回鍋，不用鍋鏟翻炒，切忌！

用手抓鍋柄，拋鍋，

12 至魚塊均勻散開，受熱也均勻即可出鍋！

小貼士

1 炸魚的油量要多，儘可能的讓魚塊彼此之間有空間，不然比較容易粘在一起，一旦粘住的話，要分開就難了，而且就算分開了，魚肉很很快就很散掉

2 魚再次回鍋的時候，不要用鍋鏟翻炒，用手直接拋鍋，把魚和配料拋散均勻，受熱均勻即可！用鍋鏟翻炒很容易碎掉！