麻辣豆腐魚

做法一

鯉魚、草魚或鰱魚1條，豆腐500克。

蔥段、料酒、生華園麻辣魚調料一袋、水、蒜苗絲各適量，色拉油（最好不用花生油）

1、將魚宰殺洗淨，切成3~4厘米長、1.6厘米厚的長方塊。豆腐切成骨牌小塊。

2、把片好的魚片加入適量的料酒和醃魚料（生華園麻辣魚調料中配有醃料包），拌均，醃製20~30分鐘。

3、炒鍋中加食用油200克燒熟，加入麻辣魚調料包160克微炒至香（2秒左右即可），加清水少量，煮沸，加入醃好的魚肉，旺火燒1分鐘。放入豆腐塊，繼續加水（以剛好淹過魚和豆腐為宜），燒開後滾約2、3分鐘，放入蔥段，出鍋裝盆，上面撒青蒜絲即可。

[特點]酥軟細嫩、口感多樣、魚香味濃、辣香濃郁、麻味綿長、常食不厭、增進食慾

1.鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用

2.乾辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥姜切細末備用

3.豆瓣切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火，那樣會讓豆腐變老），再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著

4.開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除（煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋）

5.炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油

6.接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個用中火炒

7.開大火，放醬油、黃酒爆出香氣

8.加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯里燒

9.將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下

10.把豆腐從開水裡撈出來，稍微控一下水，放進鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花就可以了