川菜豆腐魚

川菜豆腐魚是一道簡單的家常菜，主料是鯽魚500克 、熟菜油125 克、豆腐400克 、川鹽3 克、薑片10克 、醪糟汁30 克。

基本介紹

• 中文名：川菜豆腐魚
• 主要食材：豆腐，魚
• 分類：川菜
• 口味：鹹辣

豆腐魚的來源

有一天，一家川菜館來了一位食客，點了一份豆瓣魚，要了一盅白酒，獨斟獨飲。用飯時，已是盤內空空。本想再要一個菜，一摸荷包，錢已所剩無幾。於是喚來招待，要求用餘下的幾枚錢，買一碗飯，再將盤裡殘留的魚滋汁加幾塊豆腐燒一燒，以解下飯無菜之苦。招待照此辦理，殊不知，用剩下的魚頭、魚汁燒出的豆腐，非常好吃。廚師很受啟發，於是創製了“豆腐魚”這款菜式。

豆腐魚的特點

豆腐魚家常味型，色澤紅亮，味濃質嫩，葷素交融，麻、辣、燙、嫩、鮮，很受食者嗜愛。

主料輔料

鯽魚500克 熟菜油125 克

豆腐400克 川鹽3 克

薑片10克 醪糟汁30 克

蒜片10克 味素2 克

馬耳朵蔥10克 甜麵醬10 克

鄲縣豆瓣10克 濕澱粉15 克

醬油⋯25克 肉湯750 克

具體做法

1.將淨魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3厘米），抹上川鹽1克，浸漬入味。

2.豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，在沸水鍋中煮約5 分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽，放在小火上煨。

3.炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在一邊，下豆瓣剁細炒出香味，再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然後下入瀝乾水的豆腐塊，小火燒約10分鐘後，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘，先將魚盛入盤內，再用濕澱粉勾芡，加味素、蔥澆在魚身上即成。