肉鬆麵包卷，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點，是我國著名特產之一。
用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成，因其質地疏鬆而得其名。肉鬆具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。下面將介紹製作肉鬆麵包的方法。肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
基本介紹
做法一,材料,製作,做法二,材料,做法,做法三,材料,做法,做法四,食材明細,製作步驟,
做法一
材料
材料a：
高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速乾酵母 6克、鹽 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 材料b：
全蛋 60克、水 65克、湯種 75克
材料c：
無鹽奶油 45克
餡料：
肉鬆適量、沙拉醬適量、白芝麻少許、蔥花適量
製作
1、麵團攪拌到擴展階段。
2、基礎發酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）
3、基礎發酵好的麵團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形（或圓形），蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將麵團置於烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用擀麵杖擀成烤盤大小。
4、做最後發酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣\下癟現象），均勻地撒蔥花及白芝麻。
5、烤箱預熱後，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。
做法二
材料
湯種材料：
85克鮮奶、高粉15克
麵團材料：
高粉170克、中筋麵粉80克、乾酵母4克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黃油38克
表面裝飾：
全蛋液少許、黑芝麻少許、蔥花、肉鬆100克、沙拉醬適量
做法
1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼後蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏半個小時。
2、將除黃油外所有麵團材料都放入麵包機，啟動和面程式。
3、一個和面程式結束後，放入軟化的黃油，再次啟動和面程式，共兩個和面程式結束後，麵團揉至擴展階段。
4、蓋上保鮮膜，將麵團放置在暖和的地方，發酵至麵團2.5倍大。
5、取出發酵好的麵團，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形。
7、放在溫暖處進行第二次次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止麵團在烘烤時鼓起來。
8、刷上雞蛋液，撒上蔥花和芝麻。
9、烤箱預熱170度，烤盤置於中層，烘烤15分鐘至表面金黃色，用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。
10、將麵餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬。
11、放一會微溫後把麵餅捲起來定型一會後去掉烤紙。
12、用刀將麵包卷切成四段。
13、麵包兩端抹上沙拉醬。
14、再將兩端均勻的蘸上肉鬆即可。
做法三
材料
用料料
- 高筋麵粉250克
輔料
調料
做法
中種麵團：高筋麵粉250克、純牛奶170克、即發酵母1茶匙
主麵團：鹽1/2茶匙、烘焙奶粉10克、細砂糖25克、橄欖油20克
1.將即發酵母放入純牛奶中，攪拌使其融解。加入高筋麵粉攪拌成麵團，入冰櫃冷藏發酵一晝夜，約24小時
2.把中種麵團取出稍回溫，撕成小塊放入麵包機中，加入除橄欖油外的其它主麵團材料，啟動和麵團程式揉20分鐘，再加入橄欖油，再揉20分鐘
3.取出麵團分成10份，蓋保鮮膜，醒發15-20分鐘
4.取一個小麵團，擀成長橢圓形，在一頭放上些肉鬆，捲起來，收緊口
5.在裝有白芝麻的盤子裡滾一下，將沾滿芝麻的麵團排入烤盤中，我分了兩盤，找了個時間差，一盤放入有開水杯的烤箱中發酵，另一盤直接放入不通電的有溫水杯的微波爐中發酵。都是發酵至2倍大左右
6.放入170度預熱好的烤箱中層，上下火烤20分鐘左右。烤完一盤，另一盤也差不多發酵好了，依次烤好兩盤
做法四
食材明細
製作步驟
- 1.牛奶倒入麵包機缸中，在缸的一角放入鹽，另一角放入糖，放入雞蛋，加入麵粉。
- 2.按到程式8鍵。最好在揉完面的時候關機。
- 3.加入黃油從新啟動程式8鍵。進行發酵。
- 4.將發酵好的麵團用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵。
- 5.擀成方形的薄片，大小儘量與烤盤一致。
- 6.將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤裡。進行最後一次發酵。
- 7.發酵好以後，用叉子扎滿小眼。
- 8.刷上全蛋液。
- 9.撒上黑芝麻，火腿碎 蔥碎。
- 10.烤箱180度，烤12分鐘左右，直到麵包表面金黃色。
- 11.烤好的麵包，倒扣在另一張乾淨的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。
- 12.裝入大的保鮮袋裡，等待麵包冷卻。
- 13.在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬。
- 14.撒上肉鬆。
- 15.將麵包緊緊的捲起來。靜置半個小時，使麵包卷定型。麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。
- 16.每一段的兩端都抹上沙拉醬。
- 17.再粘滿肉鬆即可。
