湯種肉鬆麵包卷

湯種肉鬆麵包卷是一道甜品，主要食材有高筋粉、低筋粉、全蛋等，配料是快速乾酵母、白砂糖等，通過烘烤的做法而成。

基本介紹

• 中文名：湯種肉鬆麵包卷
• 主要原料：高筋粉195克，低筋粉90克，快速乾酵母6克
• 調料：鹽6克，白砂糖30克
• 佐料：肉鬆適量，沙拉醬適量

材料

高筋粉195克，低筋粉90克，快速乾酵母6克，鹽6克，白砂糖30克，全蛋60克，水65克，湯種75克，無鹽奶油5克，肉鬆適量，沙拉醬適量，白芝麻適量，蔥花適量

做法

1.麵團攪拌到擴展階段。

2.基礎發酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）

3.基礎發酵好的麵團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形（或圓形），蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將麵團置於烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用擀麵杖擀成烤盤大小。

4.做最後發酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣\下癟現象），均勻地撒蔥花及白芝麻。

5.烤箱預熱後，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。

6.將烤好的麵包取出，將四周硬邊切掉，在底面塗上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地劃幾道紋路以利捲起。等麵包定型後，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉鬆即可。