肉鬆麵包卷湯種

基本介紹

• 中文名：肉鬆麵包卷湯種
• 主要食材：金像麵包粉（湯種），清水
• 分類：外貌協會，麵包，麵包卷

用料

材料	用量
金像麵包粉（湯種）	25克
清水	100克
金像麵包粉（麵團材料）	150克
低筋粉	75克
乾酵母	3克（一小勺）
奶粉	6克
鹽	2克
細砂糖	25克
蛋清（原方全蛋50克）	36克
清水（原方50克）	30克（酌情增減）
橄欖油（原方黃油35克）	28克
肉鬆（夾餡兒和裝飾）	適量
全蛋液	適量
白芝麻	適量
蔥花（我沒有）	適量
乳酪沙拉醬	適量

做法

1. 首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰櫃冷藏一小時才可以用。
2. 除酵母外，湯種全部（約118克），所有麵團材料放入麵包機，揉5分鐘成團，設定麵團麵包程式，酵母放酵母盒。程式結束，即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。沒有麵包機的，將麵團揉到擴展即可。基礎發酵結束，將麵團輕壓排氣，直接滾圓鬆弛15分鐘。
3. 鬆弛完畢，將麵團擀成28*28的正方形，鋪在墊油紙的烤盤上。入溫暖濕潤處最後發酵。
4. 最後發酵結束，表面塗蛋液，，用叉子叉一些小洞幫助排氣，以防烤的時候麵團突起，撒上蔥花和芝麻。
5. 入預熱180度烤箱中層上下火烤15分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
6. 烤好的麵包連油紙一起取出，表面再蓋一張油紙，冷卻到溫熱。
7. 麵包反面的油紙撕掉，淺淺地割幾道刀口，不要割斷。塗一層沙拉醬，撒肉鬆。
8. 藉助擀麵杖捲起，不要鬆開油紙，用膠紙纏起來，固定10分鐘定型。這個步驟一個人操作有點困難，最好有家人輔助一下會很容易捲起來喔。
9. 撕開油紙，切去兩端，分切幾段，頭尾塗沙拉醬，蘸肉鬆即可食用。