湯種肉鬆麵包

湯種肉鬆麵包的用料是高筋麵粉265克 低筋麵粉50克 肉鬆200克

基本介紹

• 中文名：湯種肉鬆麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉，肉鬆
• 輔料：酵母粉、雞蛋、水
• 調料：食鹽、牛奶、白糖、黃油、杏仁碎
• 工藝：烘焙

材料

用料

• 高筋麵粉265克
  
• 低筋麵粉50克
  
• 肉鬆200克
  

輔料

• 酵母粉3克
  
• 雞蛋98克
  

調料

• 食鹽3克
  
• 牛奶60克
  
• 白糖30克
  
• 水140克
  
• 黃油30克
  
• 杏仁碎50克
  

湯種肉鬆麵包的做法

湯種：牛奶60克、高筋麵粉15克

麵團：全部湯種、高筋麵粉250克、低筋麵粉50克、酵母粉3克、鹽3克、白糖30克、雞蛋48克、水130-140克、黃油30克

餡料：肉鬆200克

裝飾：全蛋液50克、杏仁碎或椰蓉50克

1.湯種材料混合均勻小火邊加熱邊攪拌至濃稠的糊狀，取出冷藏1小時以上，冷藏過的湯種和主麵團中除黃油外的所有材料混合揉至光滑，加黃油揉至擴展，基本發酵2倍大，取出發酵好的麵團排氣，分割成每個40克左右，滾圓

2.取一份麵團，收口朝上擀開成橢圓形，兩手拉起四角，呈長方形，壓薄底邊，捲入肉鬆收緊收口

3.收口向下，表面刷全蛋液

4.沾上杏仁碎或椰蓉，排入烤盤

5.室溫發酵至2倍大，入爐180度烤20分鐘左右