肉鬆麵包卷湯種是以金像麵包粉(湯種)、清水為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名:肉鬆麵包卷湯種
- 分類:外貌協會,麵包,麵包卷
- 主要食材:金像麵包粉(湯種),清水
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
金像麵包粉(湯種) | 25克 |
清水 | 100克 |
金像麵包粉(麵團材料) | 150克 |
低筋粉 | 75克 |
乾酵母 | 3克(一小勺) |
奶粉 | 6克 |
鹽 | 2克 |
細砂糖 | 25克 |
蛋清(原方全蛋50克) | 36克 |
清水(原方50克) | 30克(酌情增減) |
橄欖油(原方黃油35克) | 28克 |
肉鬆(夾餡兒和裝飾) | 適量 |
全蛋液 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
蔥花(我沒有) | 適量 |
乳酪沙拉醬 | 適量 |
做法
1. 首先製作湯種,將麵粉和清水倒入奶鍋,攪拌均勻。開小火,一邊煮一邊攪拌,至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰櫃冷藏一小時才可以用。 | |
2. 除酵母外,湯種全部(約118克),所有麵團材料放入麵包機,揉5分鐘成團,設定麵團麵包程式,酵母放酵母盒。程式結束,即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。沒有麵包機的,將麵團揉到擴展即可。基礎發酵結束,將麵團輕壓排氣,直接滾圓鬆弛15分鐘。 | |
3. 鬆弛完畢,將麵團擀成28*28的正方形,鋪在墊油紙的烤盤上。入溫暖濕潤處最後發酵。 | |
4. 最後發酵結束,表面塗蛋液,,用叉子叉一些小洞幫助排氣,以防烤的時候麵團突起,撒上蔥花和芝麻。 | |
5. 入預熱180度烤箱中層上下火烤15分鐘。火力和時間根據自己烤箱。 | |
6. 烤好的麵包連油紙一起取出,表面再蓋一張油紙,冷卻到溫熱。 | |
7. 麵包反面的油紙撕掉,淺淺地割幾道刀口,不要割斷。塗一層沙拉醬,撒肉鬆。 | |
8. 藉助擀麵杖捲起,不要鬆開油紙,用膠紙纏起來,固定10分鐘定型。這個步驟一個人操作有點困難,最好有家人輔助一下會很容易捲起來喔。 | |
9. 撕開油紙,切去兩端,分切幾段,頭尾塗沙拉醬,蘸肉鬆即可食用。 |