肉鬆辮子麵包

簡介

名稱：肉鬆辮子麵包 製作難度：簡單

所需時間：數小時

主要工藝：烘焙

主要食材：西點類

高粉 200g、全麥 50g、湯種 75g、酵母 3g、奶粉 15g、糖 40g、雞蛋一個、黃油 35g

1、製作湯種不鏽鋼小鍋內加25g高粉，加125g清水，用小火熬成糊狀，就是攪拌的時候又圈就可以，放涼備用。（也有方子要求冷藏一小時,我沒有試過）製作湯種的同時把糖放在水裡，放微波爐加熱到水開。

2、製作麵團酵母融在溫水中，因為酵母在60度的環境中會失效，水溫40-50度。放置10分鐘左右。用筷子把麵粉先攪拌均勻，再將酵母水和除黃油以外的其他材料混合在一起揉成麵團，要揉成有筋性的，這個過程大概需要30-40分鐘左右，手會很酸，一定要堅持喔。再分次放入黃油。

3、第一次發酵微波爐里放一小碗水，燒到水開，然後把麵團放進去，麵團上噴點水，不然會表皮乾的。發酵到2.5-3倍的完成了。溫度低的時候中間再加熱一次水。這個過程大概需要40-60分鐘。

4、製作生胚把發酵好的麵團揉去空氣，不揉去的話烤好會有大的空洞。分成3分蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。再把每份麵團分成3份。

5、分成3分蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

6、再把每份麵團分成3份。

7、取鬆弛好的麵團擀成牛舌餅狀。

8、然後從一邊捲起，捲成條狀。

9、然後把3條編成一個辮子，就象三股辯的編法。

10、第五步：第二次發酵烤盤刷色拉油，將生胚並排放入。放入微波爐。等胚漲到2倍大就好了。表面刷點蛋液，全蛋打散或者加點牛奶。（刷蛋液的話，開始的10分鐘不要蓋錫紙，等上色後再蓋錫紙）撒上肉鬆後，烤箱160度，20分鐘。