“湯種”指溫熱的面種或稀的面種，麵粉加水後在火上加熱或者直接在麵粉中加入熱水，使澱粉產生糊化，即為湯種。麵粉糊化後吸水量大增，因此麵包的組織柔軟、富有彈性、耐保存，更符合現代人的口味喜好。陳郁芬老師用“65℃湯種”概念簡化了製作過程，製作方法更簡單、易學。《65℃湯種麵包》共提供68款湯種麵包，包括甜麵包、調理麵包、吐司、高纖麵包等，最大限度地滿足您的口味喜好！
基本介紹
- 書名：65℃湯種麵包
- 作者：陳郁芬
- 出版社：光明日報出版社
- 頁數：143頁
- 開本：16
- 品牌：新經典文化有限公司
- 外文名：65℃ SOUP KIND OF BREAD
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511263384
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,名人推薦,
基本介紹
內容簡介
將中式麵點中的“燙麵”概念運用到麵包製作中，這種中西結合的方法，讓麵包成品組織更柔軟、細膩、富有彈性，也更符合東方人，尤其是老人、孩子的口味、口感喜好，快來學習陳郁芬老師的“65℃湯種”技法吧，你的家人一定會喜歡！
作者簡介
陳郁芬
台灣著名西式烘焙師，現為Yvonne Home-made Bakery House負責人。曾先後在日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範、日本果子學校合作班、法國LENOTRE餐飲學校、法國藍帶餐飲學校學習，取得台灣烘焙食品乙、丙級執照和中式麵食乙、丙級執照，以及中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級執照，並獲得FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎。
台灣著名西式烘焙師，現為Yvonne Home-made Bakery House負責人。曾先後在日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範、日本果子學校合作班、法國LENOTRE餐飲學校、法國藍帶餐飲學校學習，取得台灣烘焙食品乙、丙級執照和中式麵食乙、丙級執照，以及中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級執照，並獲得FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎。
圖書目錄
湯種麵包的由來 004
麵團基本製作流程 005
麵團分割滾圓 007
甜麵包
紅豆麵包 011
布丁麵包 013
起酥肉鬆麵包 015
香橙麵包 017
楓糖布丁麵包 019
蔓越莓鳳梨麵包 021
漢堡 023
肉桂麵包 025
白糖麵包 027
椰子麵包 029
目錄
奶酥麵包 031
奶露麵包 035
花生麵包 036
蘋果麵包 039
草莓麵包 041
蝸牛麵包 042
墨西哥麵包 045
調理麵包
咖喱麵包 049
香蔥麵包 051
培根麵包 053
羅勒香蒜麵包 055
熏雞肉麵包 057
熱狗麵包 059
日式鰹魚麵包 061
通心粉沙拉麵包 063
肉鬆海苔麵包 065
傳統肉鬆麵包 067
玉米芥末麵包 069
乳酪條 070
葡萄乾滿福堡 071
吐司麵包
北海道牛奶吐司 075
火腿乳酪吐司 077
葡萄乾吐司 079
奶茶吐司 081
抹茶紅豆吐司 083
地瓜吐司 085
紫米松子吐司 087
蛋糕吐司 089
咖啡吐司 091
波特吐司 092
全麥吐司 093
紅豆吐司 095
芝麻吐司 097
楓糖吐司 098
糙米吐司 099
健康高纖麵包
養生枸杞姜味麵包 103
藍莓薄荷培根麵包 105
紅麴核桃麵包 107
麥香卵磷脂麵包 109
全麥黑豆麵包 111
雜糧蜜棗麵包 113
裸麥葡萄乾麵包 115
山藥薏仁麵包 117
無花果虎皮麵包 119
辣椒洋蔥麵包 121
布里歐草莓麵包 123
抹茶蔓越莓歐克 125
抹茶戚風麵包 126
義大利香料麵包 128
乳酪哈斯 129
番茄纖谷乳酪麵包 131
傳統各國麵包
聖誕史多倫麵包 135
潘娜朵妮麵包 137
義大利佛卡夏麵包 139
小米法國麵包 141
苜蓿芽法國棒 142
法國麥穗麵包 142
小法國棒 143
麵團基本製作流程 005
麵團分割滾圓 007
甜麵包
紅豆麵包 011
布丁麵包 013
起酥肉鬆麵包 015
香橙麵包 017
楓糖布丁麵包 019
蔓越莓鳳梨麵包 021
漢堡 023
肉桂麵包 025
白糖麵包 027
椰子麵包 029
目錄
奶酥麵包 031
奶露麵包 035
花生麵包 036
蘋果麵包 039
草莓麵包 041
蝸牛麵包 042
墨西哥麵包 045
調理麵包
咖喱麵包 049
香蔥麵包 051
培根麵包 053
羅勒香蒜麵包 055
熏雞肉麵包 057
熱狗麵包 059
日式鰹魚麵包 061
通心粉沙拉麵包 063
肉鬆海苔麵包 065
傳統肉鬆麵包 067
玉米芥末麵包 069
乳酪條 070
葡萄乾滿福堡 071
吐司麵包
北海道牛奶吐司 075
火腿乳酪吐司 077
葡萄乾吐司 079
奶茶吐司 081
抹茶紅豆吐司 083
地瓜吐司 085
紫米松子吐司 087
蛋糕吐司 089
咖啡吐司 091
波特吐司 092
全麥吐司 093
紅豆吐司 095
芝麻吐司 097
楓糖吐司 098
糙米吐司 099
健康高纖麵包
養生枸杞姜味麵包 103
藍莓薄荷培根麵包 105
紅麴核桃麵包 107
麥香卵磷脂麵包 109
全麥黑豆麵包 111
雜糧蜜棗麵包 113
裸麥葡萄乾麵包 115
山藥薏仁麵包 117
無花果虎皮麵包 119
辣椒洋蔥麵包 121
布里歐草莓麵包 123
抹茶蔓越莓歐克 125
抹茶戚風麵包 126
義大利香料麵包 128
乳酪哈斯 129
番茄纖谷乳酪麵包 131
傳統各國麵包
聖誕史多倫麵包 135
潘娜朵妮麵包 137
義大利佛卡夏麵包 139
小米法國麵包 141
苜蓿芽法國棒 142
法國麥穗麵包 142
小法國棒 143
名人推薦
配方敘述簡單，尤其製程統一規範，使學習者易記易懂，操作示範用圖片圖說清晰，並附實際精美產品照片，的確為一本優良的家庭烘焙教學書籍。
——中國台灣中華穀物、食品技術研究所所長 徐華強
——中國台灣中華穀物、食品技術研究所所長 徐華強
