湯種椰子麵包

基本介紹

• 中文名：湯種椰子麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	210g
低筋麵粉	56g
奶粉	20g
細砂糖	42g
鹽	1/2茶匙
快速乾酵母	6g
全蛋	30g
水	85g（水量我減少了10g）
湯種（做法、配料請看小貼士）	84g
無鹽發酵黃油	22g
#內餡
無鹽黃油	50g
細砂糖	50g
椰蓉	100g
牛奶	50g

做法

1. 後油法，將麵團揉至擴展階段；
2. 室溫進行基礎發酵；
3. 製作椰蓉餡：①黃油軟化後加入細砂糖拌勻；②蛋液分次拌入；③拌入椰蓉和牛奶後靜置。
4. 基礎發酵完成後，將麵團排氣、分割、滾圓後靜置10分鐘（蓋上濕布或者保鮮膜以防表面結皮）；
6. 翻面後塗上椰蓉餡（每個約30g）；
7. 將麵團捲起來，收口處要特別捏緊；
8. 對摺後，用切面刀切一刀,注意不要切斷；
9. 從切口處打開，攤平放在烤盤上，進行最後發酵；
10. 發酵完成後刷上全蛋液即可入爐烘烤。