湯種麵包

湯種麵包做法

1、高筋麵粉100克放到水裡，攪勻，沒有麵疙瘩，放到鍋里，小火熬成濃稠的糊糊狀，盛出待用。（一次用不完，可晾涼放冰櫃，可保存一段時間，如果顏色變灰了，就不可再用了）

2、酵母溶於85克溫水中，同以上除黃油以外的材料（其中高筋麵粉270克）統統放一塊，揉成麵團,再把黃油加入，慢慢揉進麵團（這個麵團比較軟，很粘手，用麵包機揉面就解決了這個難題了。（沒有麵包機，可以在手上抹點菜油，會好操作些）

3、第一次發酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌輕輕壓麵團，排掉氣體

4、麵團分小分，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘左右

5、整理形狀，進行二次發酵發酵完成，烤箱預熱180度，中下層，25分鐘左右

1、稱料。需要用稱確實稱量，不可估摸。

2、攪拌。把各種材料混合在一起揉成麵團的過程，有麵包機或能攪麵團的桌上型攪拌機可以待勞，沒有機器的只好花點兒手勁慢慢揉了，起碼要揉到“擴展階段”，即麵團可以拉開成薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀。揉到“完成階段”最佳，即麵團可以拉開成薄膜，破洞邊緣有光滑。

3、基礎發酵。最佳發酵環境為溫度28～29℃，濕度75%，約發至2倍大。冬天可以將麵團留在麵包機內完成基礎發酵，夏天最好把麵團取出來另外用盆裝起來發酵，因為麵包機內的溫度太高，發酵太快且品質粗躁。

4、分割滾圓。依照麵團重量分割滾圓。

5、中間發酵。讓滾圓後的麵團鬆弛和產氣，表皮不可結皮，也不可發酵過度，10～15分鐘即可。

6、整形。將麵團整形成需要的形狀。若需擀卷兩次者，第一次整形完，要經過一次中間發酵才可以繼續第二次擀卷。

7、最後發酵。最佳發酵環境為溫度38℃，濕度85%。

8、烤焙。烤焙前，烤箱要預熱至所需溫度。

9、冷卻。土司麵包應該一出爐就脫模，其他麵包冷卻至中心溫度38～42℃就可以包裝，以防止老化。

PS：

1、攪拌時，油脂要在麵團形成且具有筋性時，才可加入，否則會影響麵筋形成。加入油脂後麵團會慢慢吸收，使麵團看起來有光澤。

2、後基礎發酵檢驗法：將食指全粘滿高筋麵粉。從中間刺到底，來試麵團發酵的情況。如果食指抽出後，指孔不回縮，就表示基礎發酵完成了。

3、最後發酵可以在微波爐內完成，把整形好的麵團放入微波爐內，放入一杯熱開水，關閉爐門即可。冬天發酵中途要換1～2次熱水。