湯種毛毛蟲麵包是一道麵包類美食，以高筋粉、雞蛋等為原料，以黃油、糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：湯種毛毛蟲麵包
- 主料：湯種用高筋粉20克湯種用水100克
- 配料：乾酵母6毫升雞蛋液20毫升奶粉8克
- 輔料：鹽3毫升糖30克
食材明細,製作步驟,
食材明細
主料： 湯種用高筋粉20克 湯種用水100克
配料： 乾酵母6毫升 雞蛋液20毫升 奶粉8克 水40克 湯種100克 黃油18克 豆沙餡適量
輔料： 鹽3毫升 糖30克
製作步驟
1. 所有原料圖
2. 湯種做法：將20克的麵粉里加上100克的清水，攪拌均勻，放微波爐里加熱一分鐘（要分次加熱，取出攪拌一下再加熱），攪拌有紋路即可（放冰櫃冷藏備用）
3. 將除黃油外的所有原料混合
4. 用筷子攪拌成絮狀
5. 揉成光滑的麵團
6. 然後加黃油
7. 再加入黃油揉至擴展階段撐開麵團，有薄膜出現，不易裂開就可以進行基本發酵
8. 將麵團放入容器，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵1個小時
9. 發至麵團是原來的2.5倍大時取出（戳個小洞，不回縮不塌陷就表示發好了）
10. 將麵團排氣，分割成6份，滾圓，蓋上保鮮膜進行15分鐘的中間發酵
11. 中間發酵完成後，將麵團擀成長方形的面片
12. 在面片的一邊塗上一些豆沙餡
13. 另一邊用刀切成小條
14. 再沿著塗了豆沙餡的一邊捲起來，將小條卷再麵團上，呈毛毛蟲的樣子
15. 將麵包放進烤箱裡進行最後發酵（烤箱裡放一碗熱水，保證濕度）
16. 發酵40分鐘以後，麵團漲到原來的兩倍大
17. 然後再麵包表面刷上一層蛋液
18. 烤箱180度預熱，20分鐘左右，烤至表面金黃即可出爐
