基本介紹
- 中文名：卡士達湯種麵包
- 主要食材：高筋麵粉，開水
- 分類：湯羹，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 280克 |
開水 | 100克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 300克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 60克 |
黃油 | 75克 |
鹽 | 4克 |
糖粉 | 25克 |
雞蛋 | 30克 |
低粉 | 50克 |
液態調和油 | 50克 |
即溶卡士達吉士粉 | 100克 |
罐頭黃桃 | 適量 |
做法
1. 製作湯麵。鮮開水倒入高筋麵粉中。先用蛋抽快速攪拌，然後用刮板翻拌均勻。注意燙手。 |  |
2. 主面原料裡面的牛奶，蛋液，水先混合攪拌均勻。高筋麵粉，糖，奶粉，酵母混合均勻。將步驟1的湯麵加入混合好的粉類中，抓勻。 |  |
3. 混合好的液體先加入一半，大致揉搓成團後，再加另一半液體，將液體都揉進麵團。 然後將黃油和鹽放入麵團，繼續手揉至均勻。 |  |
4. 然後放入麵包機，和面30-40分鐘，至麵團能拉出均勻的膜。（也可以不用麵包機，一直手揉） |  |
5. 麵團取出，撲一些乾粉，稍稍揉捏然後鬆弛一下。將麵團分割成30克一個。進發酵箱，36度預醒發15分鐘左右即可。 |  |
6. 製作卡士達餡和脆皮。黃桃切碎，與即溶卡士達吉士粉和牛奶，一起混合均勻即可。脆皮麵糊：黃油加糖粉攪打均勻，加入蛋液繼續攪拌至蛋液完全融入，加入低粉混合均勻，最後加入液態油混合成均與的脆皮麵糊。 |  |
7. 取麵團一個，填入卡士達餡，像包包子一樣將麵團包好，收口向下排放在鋪好油紙的烤盤中。入發酵箱，36度，發酵至2倍大，時間估計70-90分鐘。烤箱預熱上火190度，下火200度。每個麵團上擠適量的脆皮麵糊，入烤箱中層，烤約15分鐘即可。如果不是分溫烤箱，用190度，放在烤箱的中下層烘烤。烤好的麵包撒上適量糖粉裝飾，即可食用。 |  |
8. 烤箱預熱上火190度，下火200度。每個麵團上擠適量的脆皮麵糊，入烤箱中層，烤約15分鐘即可。如果不是分溫烤箱，用190度，放在烤箱的中下層烘烤。 |  |
9. 烤好的麵包撒上適量糖粉裝飾，即可食用。 |  |
