卡式達辮子麵包湯種

基本介紹

• 中文名：卡式達辮子麵包湯種
• 主要食材：金像麵包粉（湯種），清水
• 分類：外貌協會，麵包

用料

材料	用量
金像麵包粉（湯種）	15克
清水	65克
金像麵包粉（麵團材料）	100克
中筋粉	50克
細砂糖	20克
奶粉	5克
鹽	1克
乾酵母	1.5克（2分之1小勺）
水	12克（酌情增減）
雞蛋	37克
橄欖油	12克
蛋黃（卡式達醬）	1個
牛奶	65克
細砂糖	15克
低粉	15克
杏仁片（表面裝飾）	適量
牛奶	適量

做法

1. 首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰櫃冷藏一小時才可以用。
2. 除酵母外，湯種全部，所有麵團材料放入麵包機，揉5分鐘成團，設定麵團麵包程式，酵母放酵母盒。程式結束，即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。沒有麵包機的，將麵團揉到擴展即可。基礎發酵結束，將麵團輕壓排氣，平均分割六個麵團，滾圓鬆弛15分鐘。
3. 在基礎發酵的時候就可以準備卡式達醬。蛋黃加糖充分攪拌均勻，至砂糖融化，蛋黃髮白，然後加入低粉攪拌均勻。牛奶煮到微沸，然後快速倒入蛋黃糊，一邊倒一邊快速攪拌，至拌勻後用篩網過濾倒回奶鍋。一邊小火加熱一邊攪拌，煮到糊狀變厚即可離火。將稍微晾涼的卡式達醬裝入裱花袋，放入冰櫃冷藏備用。麵團鬆弛完畢，將麵團擀開成橢圓形。
4. 將麵團捲起，繼續鬆弛5分鐘。
5. 將麵團搓成兩頭略尖，中間粗的長條。將3跟麵團頂部捏緊。
6. 編成麻花狀，尾部也捏緊，排入烤盤，入溫暖濕潤處最後發酵。
7. 最後發酵結束，表面塗牛奶，擠卡式達醬，並撒上杏仁片。
8. 入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
9. 出爐立即放烤網晾涼，涼到手溫密封保存，儘快食用。