墨西哥辮子麵包

基本介紹

• 中文名：墨西哥辮子麵包
• 主要食材：【湯種】高筋麵粉，【湯種】清水
• 分類：麵包

用料

材料	用量
【湯種】高筋麵粉	15g
【湯種】清水	65g
【麵團】高筋麵粉	150g
【麵團】白砂糖	20g
【麵團】鹽	1/8小匙
【麵團】酵母粉	1小匙
【麵團】鮮牛奶	30g
【麵團】雞蛋	1個（中等）
【麵團】黃油	15g
【墨西哥醬】黃油	40g
【墨西哥醬】糖粉/白砂糖	40g/30g
【墨西哥醬】全蛋液	35g
【墨西哥醬】低筋麵粉	45g
【墨西哥醬】鹽	不多於1/8小匙
【裝飾】杏仁片	適量

做法

1. 麵粉和水加入奶鍋，拌至無顆粒狀。小火邊攪拌邊煮至粘稠即可。乘出蓋上保鮮膜，移入冰櫃冷藏1h。
2. 除了【麵團材料】中2/3的麵粉及鹽之外，其餘材料與湯種混合均勻，在加入剩下麵粉及鹽混合成團。
3. 在案板上摔打，直至能拉出稍厚的薄膜。
4. 加入黃油，摔打至黃油完全被吸收，接著摔打到能拉出透明、不易破裂的薄膜。
5. 放入塗了少許色拉油的盆子中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。
6. 拿出分成六份兒，整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7. 擀成橢圓形，由上向下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
8. 用手搓成中間粗兩邊細的長條，將頂端黏在一起，編好，將尾部粘緊。
9. 放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵。
10. 刷上蛋液，擠上墨西哥醬，撒上杏仁片。
11. 175℃，中層，上下火烤10-15分鐘左右。