基本介紹
- 書名：麵包糕點加工技術
- 又名：農副產品加工技術叢書
- ISBN：9787536466845,7536466846
- 頁數：179頁
- 出版社：四川出版集團，四川科學技術出版社
- 出版時間：2009年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32
- 正文語種：中文
內容簡介,作品目錄,序言,
內容簡介
《麵包糕點加工技術》首先簡要地介紹了小麥粉、糖、油脂以及其他面制食品添加劑等加工原、輔料，簡述了面制食品加工的主要設備和工具；詳細地敘述了多種麵包、蛋糕、糕點等面制食品的加工技術。在編寫過程中，考慮到了讀者的實際情況，適當地減少了理論知識，增加實際動手操作的內容，力求做到簡單易行，通俗易懂，側重實用性。《麵包糕點加工技術》可供家庭、烹飪愛好者以及食品加工從業人員閱讀使用。
作品目錄
第一章 主要原料與設備
第一節 原料
第二節 主要設備與工具
第二章 麵包的配方與製作
第一節 硬質麵包
法國麵包（1）
法國麵包（2）
法國麵包（3）
法國麵包（4）
法國麵包（5）
法蘭西麵包
辮子花麵包
法式辮子麵包
法式長棍（1）
法式長棍（2）
麩皮長棍
阿拉伯麵包
俄式大圓球麵包
德國麵包
德國黑麵包
維也納麵包（1）
維也納麵包（2）
意大利麵包（1）
意大利麵包（2）
意大利麵包棒
伊朗麵包
英國茅屋麵包
愛爾蘭麵包
棒狀麵包
麵包杖
麵包棒
普通麵包圈
第二節 軟質麵包
白麵包（1）
白麵包（2）
改良白麵包
甜小品
甜麵包（1）
甜麵包（2）
甜麵包（3）
甜麵包（4）
甜羅宋麵包
奶油麵包
蛋奶麵包
奶油雞蛋麵包
瑞士甜麵包
美式甜麵包
日本甜麵包
葡萄牙甜麵包
鹹麵包（1）
鹹麵包（2）
蛋白成麵包
田螺麵包（1）
田螺麵包（2）
奶油軟式小麵包
日本口袋麵包
辮子麵包（1）
辮子麵包（2）
鮮奶椰絲
標準土司麵包
奶油甜土司
白土司
全麥土司（1）
全麥土司（2）
蜂蜜土司
鮮奶土司
葡萄乾土司
草莓土司
水果土司
葡萄乾甜土司
豆沙土司
椰絲土司
蘋果醬麵包
芝麻牛角包
檸檬麵包
主食麵包
墨西哥麵包
日本主食麵包
英國主食白麵包
瑞士麵包
排包
第三節 脆皮麵包
羅宋麵包
高級羅宋麵包
酥底羅宋麵包
紐西蘭開花麵包
德式麵包
法式短棍
荷蘭脆皮麵包
黑侖麵包
第四節 保健麵包
胚芽麵包
全麥麵包
糙米麵包
米糠麵包
第三章 蛋糕的配方與製作
第一節 乳沫類蛋糕
海綿蛋糕
蜂蜜千層蛋糕
香蕉酥油蛋糕
小椰香蛋糕
壽司蛋糕
無糖蛋糕
白天使蛋糕
冰皮蛋糕
玻璃蛋糕
朱古力忌林蛋糕
咖啡小蛋糕
蕎麥蛋糕
雪布卷蛋糕
叉燒甘露卷蛋糕
橄欖蛋糕
第二節 重油蛋糕
桂圓蛋糕
乳酪蛋糕
棗泥蛋糕
水果蛋糕
大理石蛋糕
第四章 其他糕點配方與製作
……
序言
隨著我國農村產業結構的調整，農業產業化已經成為農村的工作重點，“三農”問題已經成為我國全社會奔小康、實現和諧社會的重要問題。廣大農民迫切需要農副產品的加工技術，為了實現農副產品的就地加工增值，延長產業化鏈條，著實提高農民的收入，我們編寫了此書。
本書首先簡要地介紹了小麥粉、糖、油脂以及其他面制食品添加劑等加工原、輔料，簡述了面制食品加工的主要設備和工具；詳細地敘述了多種麵包、蛋糕、糕點等面制食品的加工技術。在編寫過程中，考慮到了讀者的實際情況，適當地減少了理論知識，增加實際動手操作的內容，力求做到簡單易行，通俗易懂，側重實用性。本書可供家庭、烹飪愛好者以及食品加工從業人員閱讀使用。
本書由四川農業大學羅松明、江南大學肖付剛編寫。在編寫過程中，得到了四川農業大學食品科學研究所鄔應龍等教師的大力支持，在此表示深深地感謝。
由於麵包、糕點品種繁多，各種加工技術還在不斷完善更新，加之編寫時間倉促，作者水平有限，書中內容不足之處在所難免，敬請廣大同行和讀者批評指正。
