湯種白糖麵包

用料

材料

A:高筋粉230克

低筋粉160克

細砂糖100克

鹽1/2茶匙

快速乾酵母3茶匙(約9克)

奶粉20克

杏仁粉15克

B:全蛋120克(2個)

水15克

湯種75克

Rum8毫昇

C:無鹽黃油60克

1. 除黃油以外的材料攪拌成團後，再加入軟化黃油拌至擴展階段。(具體狀態為:可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀)
2. 基礎發酵約40分锺至兩倍大，手指戳小洞不會回彈就好。
3. 將麵團取出，分割滾圓成8小份，蓋保鮮膜中間發酵15分锺(室溫即可)。
4. 麵團排氣後收口朝下壓扁，擀麵棍中間往上下擀開。
5. 收口朝上，捲成長條形，排入烤盤移進烤箱進行最後發酵約40分锺。
6. 發酵完成後在麵團表面刷薄薄一層蛋液，再撒上細砂糖。