烤盤一盤，約4卷材料a:湯種65克 （85克鮮奶+ 15克高粉 煮成糊狀，冷卻後放入冰櫃冷藏半小時取出備用）
基本介紹
- 中文名：蔥香肉鬆卷
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
材料:,做法：,
材料:
材料b:高粉170克 中筋麵粉80克 乾酵母1茶匙 鹽1/4茶匙 細砂糖25克 奶粉2大匙 全蛋52克 水58克
材料c:奶油38克 (黃油，butter)
烤制170度上下火,中層20分鐘
前期製作:首先製作湯種(材料a),再將冷藏好的湯種和(材料b)一起混合,揉製成光滑的麵團,加入(材料c)再繼續揉至擴展階段即可.
做法：
1.後油法，將麵團揉至擴展階段。
2.放入盆內，蓋上保鮮膜發酵。
3.發酵至約2.5倍大，用手指沾麵粉按下不會馬上回彈，即發酵好了。
4.滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
5.用手按壓排氣。
6.擀製成烤盤大小的長方形。
7.烤盤墊油紙，鋪上麵團，放至溫暖處進行第二次發酵。
8.至麵團發酵至兩倍大時，用手指沾麵粉按下不會馬上回彈，即發酵好了。
9.刷上薄薄的全蛋液水。
10.用竹籤插上一些小洞幫助排氣，以防烤時麵團會突起。
11.灑上蔥花及白芝麻。
12.烤箱170度預熱，上下火中層20分鐘。
13.烤好的麵包，連油紙一起取出，放置在烤網上，表面蓋上一張油紙，放至溫熱。
14.在麵包的反面，淺淺的割上一道道刀口，不要割斷。
15.塗上一層沙拉醬。
16.再灑上適量肉鬆。
17.藉助擀麵棍將麵包捲起。
18.捲起後，不要鬆開油紙，並用膠紙纏起來。放置約十分鐘讓其定形。
19.拆開油紙，切去兩頭。
20.再分切成4段，頭尾塗上沙拉醬，再沾上肉鬆即可。
