中種肉鬆麵包卷

用料

1. 中種攪拌：將用料1柔和至硬度均勻，攪拌約3分鐘就能完成。
2. 中種發酵：蓋保鮮膜至溫暖處發酵90分鐘，發至2倍大，用手指戳個小洞不塌陷不回縮即發酵完成。
3. 麵團攪拌：發酵好的發酵種與用料2一起攪拌到略有薄膜程度，約20分鐘完成。
4. 麵團發酵：攪拌後的麵團發酵約60分鐘，麵團約2倍大。
5. 排氣、滾圓、中間發酵：發酵好的麵團取出略微排氣，進行滾圓，邊滾圓的過程邊繼續排氣。滾圓後將收口處朝下放置，再蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，即中間發酵。
6. 整形、最後發酵：將鬆弛後的麵團擀成與烤盤一樣的長方形大片，放入烤盤中。進行最後發酵，可以在烤箱中進行，加熱水。發酵約50分鐘。
7. 裝飾、烘烤：發酵結束後，在表面刷上蛋液，撒上適量的白芝麻和蔥末
8. 出爐：將麵包表面朝下，在背面一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。沙拉醬用抹刀抹勻，再撒上肉鬆。從劃開口子的一邊開始捲起。
9. 定型：藉助油紙捲起來。油紙兩邊捏緊，30分鐘定型。
10. 裝飾：最後將油紙拿掉，兩邊不規則部分可以切掉，然後切三段。案板上倒上肉鬆，在截面上抹上沙拉醬，蘸取肉鬆適量。麵包卷就這樣做好啦。