基本介紹
- 中文名:天然酵母肉鬆麵包卷
- 主要食材:A.麵包體,高筋麵粉
- 分類:麵包,麵包卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A.麵包體 | |
高筋麵粉 | 254g |
中筋麵粉 | 168g |
奶粉 | 17g |
快速酵母粉 | 2g |
白砂糖 | 59g |
RP酵種 | 127g |
雞蛋 | 63g |
蘋果酵母液或水 | 198g |
黃油 | 51g |
B.餡料 | |
沙拉醬 | 適量 |
肉鬆 | 適量 |
C.裝飾 | |
香蔥碎 | 適量 |
柴魚片 | 適量 |
雞蛋液 | 適量 |
做法
1. 除黃油以外的所有麵團材料混合揉勻至麵團表面光滑,加入黃油揉至擴展階段。 |
2. 室溫發酵至2.5倍大小。 |
3. 發酵好的麵團排氣滾圓。 |
4. 擀開成21*18cm的長方形,擠上沙拉醬,均勻撒上肉鬆。 |
5. 沿長邊捲起,接口處捏緊。 |
6. 均勻分割成9份,排在模具里。 |
7. 二次發酵至2倍大小,刷蛋液,擠上少許沙拉醬,撒上香蔥碎和柴魚片。 |
8. 中下層,180度15-20min。 |