液種肉鬆麵包卷

基本介紹

• 中文名：液種肉鬆麵包卷
• 主要食材：液種：，水
• 分類：早餐，麵包，麵包卷

用料

材料	用量
液種：
水	53g
高粉	53g
即發乾酵母	1/8小勺
主麵團：
金像高粉	65g
低粉	50g
奶粉	一大勺≈7g
即發乾酵母	1小勺≈3g
液種	全部
白砂糖	20g
鹽	1/2小勺≈3g
全蛋液	35g
水	10g
表面裝飾:
全蛋液、蔥花、白芝麻、肉鬆	適量

做法

1. 液種材料中的酵母溶於溫水中，加入高粉攪拌至無乾粉（圖1-2）蓋保鮮膜放置溫暖的地方，發酵至內部氣泡後，放入冰櫃冷藏18小時（圖3）
3. 待發酵至2.5倍大，手沾麵粉戳洞不會縮後，排出麵團內部空氣，重新揉圓蓋紗布靜置（圖5-6）
5. 二發至高度為原來的2倍大後，表面刷蛋液，撒蔥花、白芝麻（圖9）180度13分鐘烤至表面金黃（上色合適後立即加蓋錫紙）
7. 麵包墊烤紙，底部劃幾條口子，不要切斷，並撒上一層肉鬆（圖13）趁溫熱時將麵包從靠近自己的一側向內捲起，並用烤紙包緊，利用繩子固定（圖14）