高粉170克、中筋麵粉80克、乾酵母5克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋52克、牛奶85克、黃油38克。
基本介紹
- 中文名：湯種法肉鬆麵包卷
- 外文名：無
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原料,做法,
原料
湯種料：
85克鮮奶、高粉15克。
餅皮：
全蛋液少許、白芝麻少許、蔥花、肉鬆100克、沙拉醬適量。
做法
1、85克鮮奶和15克高粉攪拌均勻，放入微波爐高火100加熱30秒，取出，稍加攪拌，再放入微波爐，高火加熱20秒，取出，攪拌，直至加熱攪拌至出現波痕，然後放置成室溫，蓋上保鮮膜，入冰櫃冷藏24個小時再使用。如果著急，可以放置冰櫃半小時後使用，不過冷藏24個小時後再使用，保濕效果更好；
2、除黃油外所有麵包胚的材料都放入麵包機，啟動甜麵包程式，開始和面，麵團光滑後，放入室溫軟化的黃油，關閉麵包機後，重啟甜麵包程式，直至麵團出膜，完成和面程式；
3、麵團和好後，滾圓，放在盆里，蓋上保鮮膜，放置在暖和的地方，發酵至麵團2.5倍大後，用手指蘸少量乾粉按壓一下，不馬上回彈即可；
4、用手按壓排氣，滾圓後，下面墊著烤紙，用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形。放在溫暖出繼續2次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止；
5、表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止麵團在烘烤時鼓起來，撒上香蔥碎、白芝麻；
6、刷蛋液之前，烤箱預熱160度上下火，預熱完畢，把烤盤放入烤箱中層，烤至15分鐘，用牙籤插麵團沒有麵筋帶出即可；
7、烤好的麵餅帶著烤紙拿出，倒扣在鋪有烤紙的烤架上，麵餅背面刀潛潛地割些刀口，抹上沙拉醬、撒上肉鬆，放一會微溫後帶著烤紙把麵餅捲起來，扭成糖果狀，定型；
8、拆開烤紙，切去兩頭，可切成四段，兩邊抹上沙拉醬蘸上肉鬆即可。
