炒八爪魚

做法（一）

八爪魚2條（大概中間大小的，約有500克）、洋蔥 0.5個、綠色尖辣椒2個、紅色尖辣椒 3個、大蔥半棵、植物油 1勺。佐料：

辣椒醬3勺、辣椒粉1勺、醬油 1勺、蒜泥半勺、姜泥 1勺、砂糖 1勺、清酒 1勺（黃酒也可）。

1. 首先是清洗八爪魚。把買來的八爪魚灑上粗鹽，用力揉搓，然後用水清洗乾淨，直到不再出現泡沫。

2. 洋蔥去皮切成比較粗的絲兒狀待用。

3. 大蔥也清洗乾淨，然後斜著切成絲狀。

4. 做炒八爪魚的時候用的佐料要這樣做：在準給好的醬油當中放入辣椒醬並攪拌均勻，然後放入辣椒粉、砂糖、蒜泥、生薑泥，浩浩攪拌均勻。

5. 首先要在燒水的鍋裡面放入一點鹹鹽，然後把八爪魚放進去輕輕燙一下，然後撈出來把水空乾。然後把八爪魚切成長短為5共分左右待用。

6. 在炒鍋里放入一點食用油，注意韓國料理的原則就是清淡，因此食用油不能放得太多，只要達到不沾鍋的程度就可以了。油熱了之後，先把洋蔥、辣椒和大蔥放進去，輕輕地先炒一下。

7. 在蔬菜基本上炒熟了的時候，放入八爪魚，當八爪魚的魚爪開始彎曲的時候，放入準備好的佐料。炒的時候需要注意的是，八爪魚要吃新鮮，因此不能炒的時間太長，否則會變得僵硬，口感不好，當八爪魚的魚肉變得粗起來了就可以關火了。

如果不喜歡辣，完全可以不放辣椒粉或者少放一點。好，小南祝願大家製作成功，充分地享受韓國八爪魚料理的美味。

主料：章魚250克

輔料：韭菜100克

調料：黃酒3克、鹽3克、大蔥2克、姜2克、味素1克、豬油（煉製）50克、香油5克

1、將魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼裡的沙子擠去；

2、八帶魚（章魚）放在清水中搓洗乾淨，先劈成4半，再成長3厘米的塊，用沸水焯過，撈出瀝乾水；

3、蔥、姜切絲；

4、把青韭洗淨，切成長3厘米的段，待用；

5、炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥、薑絲和魚塊煸炒；6.加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味素和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，顛翻炒勺即成。

章魚：章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子?天然牛黃酸。章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經，有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。