炒八帶魚是一種菜品，主要食材有八帶魚、青韭等，調料為黃酒、鹽、大蔥等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：炒八帶魚
- 主要食材：八帶魚
- 輔料：青韭
- 調料：黃酒、鹽、大蔥、姜、味素
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材料
主料
八帶魚250克。
輔料
青韭100克。
調料
黃酒3克 鹽3克 大蔥2克 姜2克 味素1克 豬油（煉製）50克 香油5克。
做法
1、將八帶魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼裡的沙子擠去；
2、將八帶魚放在清水中搓洗乾淨，先劈成4半，再成長3厘米的塊，用沸水焯過，撈出瀝乾水；
3、蔥、姜切絲；
4、把青韭洗淨，切成長3厘米的段，待用；
5、炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥、薑絲和魚塊煸炒；
6、加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味素和青韭，快炒一下，淋上香油，顛翻炒勺即成。
食譜營養
炒八帶魚成菜紅綠相間，配以青韭，色澤美觀，味道鮮美，為春季適令傳統菜。
章魚：章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子?天然牛黃酸。章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經，有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
