鄉土風味，色澤紅亮，辣而不燥，口感滑嫩，味香醇厚。
原料：鮮活
八帶魚500克，
上海青100克，醃椒25克，姜蒜片、蔥節各5克。
調料：
老乾媽豆豉25克，
泡椒5克，乾泡椒5克，
紅油15克，蚝油20克，味素5克，鹽20克，糍粑泡椒醬5克，泡
辣椒醬10克，色拉油10克，糖5克，調湯10克，香油5克。
製法：1、鮮
八帶魚去內臟，撕黑皮，沖洗乾淨，改刀待用。2、鍋內加清水，大火燒開，加鹽10克，色拉油少許，下
上海青，飛水5分鐘撈出，控乾水分，圍邊裝盤待用。3、鍋內加清水，加鹽10克，料酒5克，大火燒開，把鮮
八帶魚放入水中，飛水30秒，控乾水分，撈出待用。4、淨鍋放色拉油燒熱後，下姜蒜片、辣椒節、泡泡椒、糍粑
辣椒醬、泡辣椒醬炒香，加乾媽
豆豉炒香，烹料酒下
八帶魚、蔥段翻炒，放入味素、雞精、蚝油、糖、胡椒、高湯翻炒均勻勾芡。淋
紅油、香油，裝盤，撒秘制醃椒即成。
