醬燒八爪魚

醬燒八爪魚

八爪魚不僅是美味的海鮮菜餚,也是民間食療補養的佳品。八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血,除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外,還富含抗疲勞、抗衰老,能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。可預緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。中醫認為,八爪魚有補血益氣、收斂生肌、滋陰養胃、補虛潤膚的作用。

基本介紹

  • 中文名:醬燒八爪魚
  • 簡介:民間食療補養的佳品
  • 八爪魚: 500克輔料
  • 韭菜花 :50克
食材明細主料,做法,小貼士,

食材明細主料

八爪魚 500克輔料:韭菜花 50克紅、黃椒各1/3調料:蒜 2粒姜 8片豆瓣醬 2/3湯匙自製XO醬 1湯匙鹽 2/3茶匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/3茶匙料酒 1湯匙雞精 2/3茶匙澱粉 1茶匙
醬燒八爪魚
第一次嘗試用豆瓣醬和自製的XO醬配搭,想不到卻是絕佳的組合,豆瓣醬的香濃,XO醬的鮮香,燒出來的八爪魚爽脆鮮甜,還裹著濃濃的醬汁,口感非常美味。愛吃海鮮的朋友不妨嘗試。

做法

1主料圖。
2八爪魚洗淨切成長段(留了一個完整的用來拍照)。
3紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。
4煮鍋中倒入清水,大火煮開後關火,把八爪魚放入,須子變成捲曲之後立刻撈起。
5淋入涼水過冷河。
6瀝乾水份待用(一定要瀝乾水份,要不然炒的時候會出很多水)。
7調料(鹽、糖、雞精、胡椒粉)、水澱粉備好。
8鍋中倒入油,放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香。
9倒入韭菜花、八爪魚,淋入料酒,加入備好的調料。
10倒入紅黃椒翻炒。
11淋入水澱粉。
12翻炒均勻即可(9-12必須在半分鐘內完成,否則八爪魚就老了,口感不好)。

小貼士

1.焯燙八爪魚主要是為了去除腥味和水份,水開後關火,八爪魚放進去,須子變成捲曲之後,就立刻撈起,利用水溫燙熟八爪魚,這種焯燙的方法,八爪魚會特別嫩
2.炒制八爪魚的時候,時間更不能過長,最好能在半分鐘內完成,如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間,不如將所有主料和調料放在一個碗中,爆香蒜薑片和醬後,一起將所有材料下入鍋中,翻炒幾下後就淋入水澱粉,並馬上盛出

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