爆炒章魚

爆炒章魚是福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。章魚簡稱蛸，生八腕，又名“八帶魚”。烹調時，先將生章魚放在石板上磨，去其泡沫污膩，清洗後將首足分切寸許長。入鍋時，先下頭，後下腳，加調味品，重油，攪幾下即熟。傳統吃法，多薄撒薯粉糖醋，故又稱芡粉炒章魚，製作原料主要有章魚等。

基本介紹

• 中文名：爆炒章魚
• 主要食材：章魚，韭菜
• 分類：家常菜
• 工藝：炒

做法一

原料

輔料

薑片、蒜片

做法

1.章魚洗淨打花刀，水開後關火下鍋燙5秒鐘撈出控乾水用蒸魚豉油淹下章魚備用。
2.油熱後下薑片蒜片爆香後下章魚放入鹽、雞精、韭菜快速爆炒出鍋即可。

做法二

材料

主料

章魚（八爪魚）4隻

輔料

青椒半斤 蔥適量

姜適量 蒜適量

鹽少許 料酒少許

做法步驟

1.將八爪魚去墨囊洗淨切塊，用鹽醃30分鐘再洗乾淨擠壓水份後晾乾。

2.將洗淨的章魚切成食指般大小一段，備炒

3.鍋中下油加熱，將切好的章魚段下鍋，炒至八成熟

4.青椒去籽切成絲狀

5.蔥、姜、蒜切塊

6.炒鍋燒紅後放油，放蒜、蔥和姜，加點醬油和料酒，然後倒八爪魚後翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘後裝盤上台。

做法三

材料

章魚半隻，蒜2瓣，芹菜數支，紅辣椒2支，料酒2.5匙，海鮮醬油2匙，香油1.5匙，橄欖油一點點

做法

1、章魚去嘴去內臟，取半隻，切塊備用。
2、蒜2瓣做成蒜蓉；紅辣椒2支斜切片。
3、芹菜數支去葉去老莖切段。
4、不粘鍋中火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。
5、加入步驟（1）和料酒2.5匙翻炒，至章魚8成熟加入步驟（3）和海鮮醬油2匙翻炒數下。
6、至料都熟了，加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。