八爪魚爆蘑菇

中國菜名。

八爪魚，又名章魚。

基本介紹

• 中文名：八爪魚爆蘑菇
• 主要食材：八爪魚，白蘑菇
• 分類：家常菜
• 口味：辣

材料

主料

八爪魚450克、白蘑菇250克、新鮮紅椒1個、新鮮青椒1個、薑蓉10克、蒜蓉10克

調料

細鹽1/4小匙 料酒1小匙 生抽2大匙 砂糖1茶匙雞精1/4茶匙 玉米澱粉1小匙+加清水1大匙

做法

1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內臟。

2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗乾淨。

3.將處理好的八爪魚放入開水中，氽燙至變色馬上撈出。

4.將燙好的八爪魚分開成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。

6.將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝淨水備用。

7.鍋內熱少許油，放入青紅椒，細鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。

8.鍋內冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚,料酒大火快炒約1分鐘。

9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收乾。

10.加入炒好的青紅椒塊。

11.玉米澱粉加水調成水澱粉，淋在菜表面。

12.再翻至起芡的效果即可。

小貼士

1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮軟，口感也不好。

2.要注意火侯，氽燙的時候不要太久了。炒的時候要大火快炒，儘快讓醬汁收乾。

3.最後勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。