基本介紹
- 中文名：可可戚風
- 主要原料：蛋黃 3個，糖 80g
- 是否含防腐劑：否
- 調料：油 40ml
可可戚風,用料,做法,注意事項,營養價值,貼士,
可可戚風
用料
蛋黃 3個糖 80g (5g棕糖75g細砂糖混合)油 40ml (葡萄籽油,義大利產)水 65ml (農夫山泉礦泉水,室溫)可可粉 30g (Valrhona牌,Dutch-pro)低筋麵粉 45g (日清牌低筋麵粉)Cocoa nib 1tsp (可可碎豆,Valrhona牌)細海鹽 1撮香草莢 1/4支 (波旁莢,只刮取籽),可不用 蛋清(L號) 5個
做法
1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。
4、打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、再加入牛奶攪拌均勻。
7、分次將植物油加入並攪拌均勻。
8、低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中，再加入可可粉，攪拌至無顆粒狀。
9、將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
10、翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
12、烤箱預熱150度，55分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘後脫模。
注意事項
1）打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。
2）加色拉油和牛奶時，不要一次全部加入，要分次加入，否則容易攪拌不均勻。
3）麵粉篩入後，不要用力攪拌或攪拌過久。如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。
4、這是一款添加了可可粉的的戚風蛋糕，柔軟細膩的口感，發揮到極致，更有一種特別的香氣，十分美味。
5、做蛋糕失敗的原因是多方面的，只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，反覆研究琢磨，練習實踐，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕。
營養價值
濃郁的可可味，把蛋糕柔軟細膩的口感推到極致。
白面 - 又名小麥麵粉、小麥粉。 小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉.
牛奶 - 牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一，每年5月的第三個星期二，是“國際牛奶日”；喝牛奶的好處如今已越來越被大.
