可可戚風提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：可可戚風提拉米蘇
• 主要食材：蛋糕體～，雞蛋

用料

材料	用量
蛋糕體～
雞蛋	兩個
白糖	30克
牛奶	40克
食用油	10克
朱古力	三塊
可可粉	10克
低筋麵粉	40克
玉米澱粉	3克
白醋	兩滴
慕斯體～
奶油乳酪:(澳大利亞進口塔圖拉	250克
淡奶油:( 雀巢	150克
糖	60克
吉利丁片	10克
水	70克
朗姆酒	30克
蛋黃	兩個
裝飾～
可可粉	適量
奶油	適量
藍莓	適量
小茴香葉:( 薄荷葉也行	適量
糖	適量

做法

1. 朱古力加一小勺水，隔水融化
2. 雞蛋分別打入兩個盆里，蛋白盆里加入白醋，玉米澱粉用電動攪拌機打發
3. 打發成魚眼泡時加入一半的糖，繼續打發
4. 打發成表面出現紋理了，加入剩下的糖，繼續打發
5. 打發成提起攪拌機會出現尖尖的三角就好了
6. 蛋黃盆里加入牛奶～這個時候烤箱提前預熱150度
7. 加入之前融化的朱古力，食用油攪拌均勻
8. 麵粉和可可粉混合篩入攪拌均勻
9. 可以用攪拌機打幾下，沒有顆粒就好了
10. 蛋白分兩次加入攪拌均勻
11. 倒入6寸的模中，震幾下排氣，
12. 放入提前預熱的烤箱中下層烤，140度烤50分鐘左右
13. 烤好後拿出來涼了脫模，
14. 把蛋糕削成兩片，把邊邊剪掉
15. 下面做慕斯，鍋中倒入水，加入糖，燒熱
16. 放入提前泡軟的吉利丁片，燒至融化，把鍋拿下來
17. 蛋黃用筷子打散，一邊倒入，一邊用攪拌機打幾分鐘
18. 奶油乳酪切碎，用攪拌機打的潤滑，天冷可以隔熱水打，打至無顆粒，之前的攪拌機一定要洗乾淨擦乾淨再打喔，
19. 把蛋黃液倒入奶油乳酪中攪拌均勻
20. 攪拌均勻成這樣
21. 把攪拌機洗乾淨擦乾淨，用來打奶油，淡奶油打發成表面出現紋理了就好了，不要完全打發
22. 把奶油倒入奶油乳酪中，倒入朗姆酒，繼續攪拌均勻
23. 攪拌均勻成這樣
24. 取一塊蛋糕放在模中，
25. 倒入慕斯抹平
26. 再放上一片蛋糕
27. 倒入慕斯，抹平，放入冰櫃冷藏3到4個小時，隔夜也行
28. 拿出來篩上可可粉，把奶油加糖打發裝入婊花袋中，擠個花或者擠個球都行，放上藍莓，和綠葉裝飾一下就好了