KT貓雙層緞帶提拉米蘇是一道以白面、起司、朱古力為主要食材製作的義大利甜點。
基本介紹
- 中文名：KT貓雙層緞帶提拉米蘇
- 主要食材：白面，起司，朱古力
- 分類：義大利菜
- 口味：味甜
- 工藝：烘
製作食材,製作步驟,
製作食材
緞帶粉紅心：無鹽黃油20克、糖粉20克、低粉20克、蛋白1個、紅色食用色素幾滴。
無油可可海綿片：蛋黃2個、細砂糖20克、水30-45ML、低粉30克、無糖可可粉10克、蛋白2個、細砂糖20克、檸檬汁幾滴。
真朱古力戚風（模具：6寸圓模2個）：雞蛋5個、細砂糖100克、溫水70ML、無糖可可粉15克、低粉80克、玉米油60ML、融化黑巧85克。
裝飾：藍風車淡奶油、細砂糖、好時朱古力醬、水滴型朱古力豆、朱古力餅乾。
烤箱：變溫烤箱。
提拉米蘇芝士糊：馬斯卡彭芝士250克、蛋黃4個、咖啡酒25克、朗姆酒25克、吉利丁片4片、動物性淡奶油150克、細砂糖30克。
意式蛋白霜：蛋白4個、細砂糖100克、熱水30克。
製作步驟
一、緞帶粉紅心做法：
1、黃油室溫軟化，加糖粉和紅色素拌勻。
2、篩入低粉拌勻。
3、加入蛋白拌至柔滑狀態。
4、烤盤上鋪矽油紙，麵糊填在心形鏤空模中，抹平表面。
5、放入冰櫃冷凍至凝固。
二、無油可可海綿片做法：
1、蛋黃加糖打至融化。
2、加入水打勻。
3、蛋白加檸檬汁打至粗泡，一次性加糖打至濕性蛋白狀態。
4、取1/3蛋白混合蛋黃，再全部混合均勻。
5、篩入粉類拌勻。
6、麵糊倒在凝固的心形上，抹平表面，震去氣泡。
7、預熱烤箱，中下層，160度20分鐘。
三、真朱古力戚風做法：
1、蛋黃加糖打至乳化。
2、加入油打勻。
3、溫水融化可可粉，一起打勻。
4、加入融化的黑巧。
5、篩入低粉拌勻。
6、蛋白加糖打至乾性蛋白狀態，先取1/3混合蛋黃糊，再全部混合均勻。
7、中下層，160度50分鐘。
8、烤好後立即倒扣在烤網上徹底冷卻。
9、其中一個蛋糕分成3片，中間和四周都抹上打發的鮮奶油，再裝飾成小豬模樣。
四、提拉米蘇芝士糊做法：
1、蛋黃隔80度熱水打發至於完全發泡狀態。
2、馬斯卡彭芝士稍打發。
3、分次將蛋黃加入芝士糊中打勻。
4、加入咖啡酒和朗姆酒打均。
5、熱水和糖邊攪拌邊煮沸到115-117度，微黃，離火。
6、蛋白打發成中性蛋白狀態。
7、分次將糖水加入蛋白中。
8、先取1/3蛋白混合芝士糊，再全部混合均勻。
9、加入提前用冰水泡軟的吉利丁片拌勻。
10、加入淡奶油混合均勻。
五、組合：
真朱古力戚風和可可無油片刷咖啡酒，排在模具周圍和底部，芝士糊倒入模中冷藏凝固，脫模，放上4寸提拉米蘇，最上面再放上KT貓提拉米蘇，用奶油擠花裝飾。
