貓雙層緞帶提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：貓雙層緞帶提拉米蘇
• 主要食材：無鹽黃油，低粉
• 分類：蛋糕，甜點

用料

材料	用量
無鹽黃油	20克
低粉	20克
糖粉	20克
蛋白	1個
紅色食用色素	幾滴
低粉	30克
無糖可可粉	10克
蛋黃	2個
細砂糖	20克
水	30-45ML
蛋白	2個
細砂糖	20克
檸檬汁	幾滴
馬斯卡彭芝士	250克
動物性淡奶油	150克
蛋黃	4個
咖啡酒	25克
朗姆酒	25克
吉利丁片	4片
細砂糖	30克
蛋白	4個，意式蛋白霜
細砂糖	100克，意式蛋白霜
熱水	30克，意式蛋白霜

做法

1. 黃油室溫軟化，加糖粉和紅色素
2. 拌勻
3. 篩入低粉拌勻
4. 加入蛋白拌至柔滑狀態
5. 裝入裱花袋
6. 烤盤上鋪矽油紙，麵糊填在心形鏤空模中，抹平表面
7. 放入冰櫃冷凍至凝固
8. 蛋黃加糖打至融化
11. 取1/3蛋白混合蛋黃，再全部混合均勻
12. 篩入粉類
13. 拌勻
14. 麵糊倒在凝固的心形上，抹平表面，震去氣泡
15. 預熱烤箱，中下層，160度20分鐘
16. 蛋黃隔80度熱水打發至於完全發泡狀態
17. 馬斯卡彭芝士稍打發
19. 加入咖啡酒和朗姆酒打均
20. 熱水和糖邊攪拌邊煮沸到115-117度，微黃，離火
21. 蛋白打發成中性蛋白狀態
22. 分次將糖水加入蛋白中
24. 加入提前用冰水泡軟的吉利丁片拌勻
25. 加入淡奶油混合均勻
27. 排在模具周圍和底部
28. 芝士糊倒入模中
29. 冷藏凝固
30. 脫模
32. 最上面再放上KT貓提拉米蘇