滾元宵

基本介紹

• 中文名：滾元宵
• 主要食材：糯米粉，芝麻、糖、油

用料

材料

糯米粉

芝麻、糖、油

做法

1. 元宵餡料豐富多變化。這裡選最簡單的，過程無難度，還沒考慮拍照就已經做成成品了，只貼一個成品圖。圖內的三種餡與芝麻無關。芝麻入料理機打成粉。按個人口感加糖，加入的食用油可以充分的包裹芝麻即可，芝麻吃油，稍多一些也不怕。攪拌後嘗餡料，味道淡的話可再添糖。攪拌完畢後，取一小團，揉圓碼盤，完畢後入冰櫃凍硬或者過夜。
2. 如圖所示，準備一碗涼水和糯米麵粉。餡料浸水後放入糯米乾粉中，將盆保持水平，朝一個方向進行旋轉。乾粉不必過多，能埋著餡料一半即可。一次不宜放過多糰子，不宜充分滾勻。盆大小適中，不必太大，不好操作。如此蘸水，滾粉。5次即可。喜糯米者無妨多滾。糯米黏性大，糰子間出現粘連正用筷子截開。滾完後出現裂痕也不妨礙。下鍋後不會露餡。
3. 水開後元宵入鍋，鮮元宵易熟。少頃即浮起可以出鍋，怕凍餡不易熟的（基本不可能）可以如圖所示，用勺子邊沿輕插入元宵，無阻滯表示熟透。
4. 完成
5. 可煮亦可蒸。蒸鍋一個。清水做開，滾好的元宵置於篦子上，轉小火，三到五分鐘出籠。篦子上事先抹油防粘。為了不奪味。建議使用玉米油等無味食用油。同理，出鍋時由於黏性的問題，會粘在筷子等用具上，可考慮用刷子挨個塗油。出鍋後可直接裹上一層椰蓉或杏仁粉整形。不易粘手。口感更佳。沒有外包裝也無礙。蒸元宵的話，趁熱吃口感粘黏勁道。放涼後口感俱佳，更便於攜帶。街上販賣的所謂乾元宵，與之無二。但箇中滋味心興卻又不同了。