元宵非人人皆宜

元宵，又稱湯圓，是中國傳統小吃之一，屬於節日食俗。元宵的做法是以餡為基礎，先拌餡料，和勻後凍成塊狀，晾曬後再切成比桌球小的立方塊。然後把餡塊放入倒有糯米粉大篩子裡，“篩”起來，隨著餡料在互相撞擊中米米沾到餡料表面變成球狀，就成了元宵。北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，但這是兩種做法和口感都均為不同的食品。

基本介紹

• 中文名：元宵
• 外文名：Glutinous Rice Balls for Lantern Festival
• 別稱：湯圓
• 主要原料：白糖豆沙，核桃仁、玫瑰，芝麻，黃桂，果仁、棗泥，糯米或者藕粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：水煮，蒸
• 適宜人群：大眾人群
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷凍
• 口味：甜
• 拼音：Yuan Xiao
• 分    類：大眾小吃，中國傳統食品，麵食

飲食文化

湯圓起源於宋朝。當時明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。按照我國的傳統習俗，正月十五家家都會在元宵節吃元宵。

分類

【成都賴湯圓】上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘。

【四川心肺湯圓】四川彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐乾、冬菜切碎，用豬油炒後制餡，煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。創辦於1907年。

【長沙姐妹湯圓】長沙一家餐館的著名風味小吃，已有60多年歷史，由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其製法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

【上海擂沙湯圓】上海著名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色艷，豆香宜人。

【寧波湯圓】以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，起源於宋元時期，已有七百多年歷史積澱。經過傳承發揚光大，成功入選中華名小吃行列！

【蘇州五色湯圓】位於蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心。該湯圓甜鹹皆備，為膾炙人口的江南風味。創辦於民國！

【山東棗泥湯圓】先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。

【廣東四式湯圓】先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，四種味道各異。此外中華人民共和國成立後研發的品種有：北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、台灣的菜肉湯圓等，也都是馳名南北的風味湯圓。

【速凍湯圓】主要以三全、思念、龍鳳、灣仔為主要的速凍湯圓，占據百姓餐桌。

食用指南

您知道嗎，元宵屬高熱量食品，有些人應當慎吃、少吃。
糖尿病患者不易食用含糖量較高的湯圓。患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還能誘發酮症酸中毒。
潰瘍病患者吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。
胃腸消化功能不良者元宵是由糯米麵做成的，黏性較大，不易消化，食後可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
急性胃腸炎患者患者的胃腸道正處於充血、水腫狀態，病人應吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃元宵會加重胃腸道負擔。
高燒患者發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。
高血壓、高血脂及痛風患者這些病人食用元宵有加重病情的危險，因此少吃為宜。
久病初愈者此時患者食慾雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用元宵不利於康復。
年老體弱者這些人消化功能減退，牙齒脫落，特別是老人吞咽反射比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉，導致呼吸困難，甚至窒息死亡。
嬰幼兒小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，因此吃元宵時不能整個地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細嚼慢咽，以防不測。