可可戚風六寸

基本介紹

• 中文名：可可戚風六寸
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋

用料

材料	用量
低筋麵粉	35G
雞蛋	2個
可可粉	15g
砂糖	30G+15G
泡打粉	1G
色拉油	30g
牛奶（或水）	35G
鹽	1G（一小勺）
香草精（可不加）	2g

做法

1. 分蛋，蛋白放到一個乾燥無油無水的盆子裡，放進冰櫃。

2. 蛋黃里加入15G砂糖，打散攪拌均勻後加入油和牛奶 攪拌均勻至融合。

3. 篩入低粉和可可粉，加入泡打粉和香草精，攪拌均勻成蛋黃可可糊。

4. 從冰櫃里 拿出蛋白，用電動打蛋器打到粗泡後加入一部分砂糖和1G鹽，打到體積膨脹後再加入剩下的砂糖。最後打到乾性發泡（把打蛋器提起來，蛋白糊表面會豎起一個小尖角並且不倒下）。期間可預熱烤箱

5. 先將三分之一的蛋白糊加入 蛋黃可可糊內攪拌到融合，再把攪拌好的糊倒回蛋白糊里快速切拌至融合，看不見蛋白後倒入模具里，倒好後將模具在桌上震幾下，放入已預熱好的烤箱。

6. 140° 烤 40分鐘！

7. 烤好拿出後 倒扣在通風的架子上等待自然冷卻。