無油可可戚風

基本介紹

• 中文名：無油可可戚風
• 主要食材：可可粉，低粉
• 分類：蛋糕，糕點，下午茶

用料

材料	用量
可可粉	2大勺
低粉	60克
泡打粉	1小勺
糖	20克
牛奶	80ML
蛋黃	3隻
蛋白	3隻
白糖	40克
檸檬汁	少許

做法

1. 蛋黃打散，加砂糖、可可粉粉下去一起攪拌至均勻。2、加入牛奶攪拌均勻。3、篩入低粉和泡打粉，繼續混合均勻備用。蛋白部分：1、3個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴檸檬汁。2、繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀。3、第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。4、加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到乾性發泡狀態（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現硬挺狀，不會下垂。整個蛋白碗拿起來倒扣，蛋白也不會從碗裡掉出。）

2. 先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。2、再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。3、翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。烤焙：倒入戚風模中，烤箱預熱170度，中下層烤40分鐘。烤完後立即取出，倒扣在通風架上放涼，放涼一夜後再脫模較好