可可朱古力碎戚風

基本介紹

• 中文名：可可朱古力碎戚風
• 主要食材：低筋麵粉，可可粉

用料

材料	用量
低筋麵粉	65克
可可粉	15克
蛋黃	4個
細砂糖	20克
無味色拉油	30克
水，或者牛奶或者豆漿	40克
蛋白	4個
細砂糖	40克
朱古力碎	40克

做法

1. 蛋白蛋黃分開盛放，蛋白盆要無水無油無蛋黃粘連。蛋白盆可以放冰櫃冷藏待用。低筋粉和可可粉混合過篩。

2. 蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌，慢慢加入色拉油，充分攪拌乳化，加入水，攪拌均勻。篩入可可粉和低筋麵粉。攪拌均勻，無乾粉，無顆粒，成細膩的蛋黃糊待用。

3. 蛋白分三次加入細砂糖，打發至能細膩有光澤，拉起尖角輕輕下彎，就打發好了。

4. 分三次把打發好的蛋白霜混合入蛋黃糊。混合好的蛋糕糊加入朱古力碎，翻拌均勻。倒入17厘米煙筒模，輕震去表面大氣泡。入預熱好的烤箱，170度，30分鐘。時間溫度僅供參考。