寸可可戚風黑森林

用料

1. 將雞蛋提前從冰櫃里拿出來回溫，蛋白和蛋黃分開（一定要保證乘蛋白的盆無油無水），蛋白先放回冰櫃里

2. 先將蛋黃用打蛋器輕輕打散，然後加白砂糖，將蛋黃完全打發，砂糖融化

3. 分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀將油和蛋黃完全攪勻再加下一次，讓油和蛋黃完全的乳化

4. 加入純牛奶，用刮刀完全攪勻

5. 低筋粉加可可粉以及泡打粉混合過篩，篩入蛋黃糊里

6. 用翻拌的手法將麵粉和蛋黃糊完全的混合均勻

7. 蛋清加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋清打至起魚眼泡的時候加入1/3的白砂糖

8. 當打至蛋清的泡沫比較細膩的時候，在加入1/3的白砂糖當蛋清打至稍稍有紋路的時候加入最後的白砂糖將蛋清打至乾性發泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可）

9. 烤箱預熱用刮刀挖1/3的蛋清放到準備好的朱古力麵糊中，用從底部往上翻拌的手法，拌勻（萬萬不可劃圈攪拌，那樣會導致蛋清消泡）同樣，再挖1/3的蛋清糊放到麵糊中繼續拌勻，最後將剩下的蛋清全放到麵糊中拌勻（動作一定要快啊，防止時間長了蛋清消泡）

10. 將拌好的麵糊倒入模具中，端起來用力的震幾下，震出麵糊中的大氣泡放入預熱好的烤箱中，別人都是150度，我家的烤箱溫度偏高，我用120度，中下層25分鐘

11. 烤好取出來以後馬上倒扣晾涼，防止蛋糕回縮

12. 烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片

13. 把鮮奶油加糖粉打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃

14. 蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑朱古力碎。在蛋糕表面擠上8朵奶油花，放上8個完整的黑櫻桃