快手朱古力戚風

基本介紹

• 中文名：快手朱古力戚風
• 主要食材：#原料 （適用於17厘米的戚風模），#『蛋黃糊』
• 分類：早餐，烘焙，蛋糕，日式

用料

材料	用量
#原料 （適用於17厘米的戚風模）
#『蛋黃糊』
低筋粉	40克
可可粉	20克
黃蔗糖	30克
蛋黃	4個
水	50毫升
朗姆酒	1大勺
朱古力 *	50克
菜籽油	2大勺
#『蛋白霜』
蛋白	5個
黃蔗糖	40克
# * 也可以用烘焙專用的板狀朱古力

做法

1. 『0.準備』分開蛋黃和蛋白，盛放在兩個攪拌盆中，蛋白放入冰櫃冷凍10分鐘。朱古力切碎，與菜籽油混合，隔水融化（浸入熱水中）。烤箱預熱至170℃。
2. 『1.準備蛋黃糊』在蛋黃中放入黃蔗糖，用打蛋器畫圈攪拌，依次加入融化的朱古力、水+朗姆酒，每加入一種原料後都要攪拌均勻。
3. 『2.打發蛋白霜』從冰櫃中取出蛋白，用電動打蛋機告訴打發，分3次加入甜菜糖。蛋白變得泡沫細膩，蓬鬆柔軟時換用打蛋器手動打發。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎，就說明打發好了。
9. 攪拌成粘稠的朱古力醬狀即可。
10. 『5.入模烘烤』將蛋糕糊倒入模具中，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170℃，烘烤35分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。