可可戚風奶油卷是由低筋粉、可可粉、雞蛋、細砂糖（蛋白）、細砂糖（蛋黃）、細砂糖（淡奶油）、油、牛奶、淡奶油等主要食材做成的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：可可戚風奶油卷
- 難度：普通
- 主料：低筋粉、可可粉、雞蛋
- 輔料：細砂糖（蛋白）、細砂糖（蛋黃）
做法
1.讓雞蛋袒露內心，蛋白和蛋黃說再見。 |  |
2.和蛋白在一起的糖25g |  |
3.和蛋黃在一起的糖15g |  |
4.烤盤上鋪著錫紙，備好。 |  |
5.低筋粉60g |  |
6.直接再加10g可可粉 |  |
7.蛋白打到魚眼泡，加1/3蛋白糖。 |  |
8.有紋理後加1/3蛋白糖 |  |
9.再加剩下的1/3的蛋白糖，再打發到有小角拉起。放冰櫃冷藏。 |  |
10.開始玩蛋黃，蛋黃糖加入攪拌勻後再加油和牛奶。 |  |
11.油30g，邊加邊攪拌。 |  |
12.加牛奶30g |  |
13.篩入可可麵粉，十字或從底上翻拌勻。 |  |
14.取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黃糊里，拌勻後再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌勻。依舊海底撈月式拌法。 |  |
15.糊糊倒入備好的烤盤，拍拍盤底震出氣泡。170度，上下火12分鐘。 |  |
16.烤好取出晾涼，從錫紙上拖出。 |  |
17.150g冷藏的淡奶油，加15g砂糖，打發。 |  |
18.奶油塗抹在貼錫紙的粗糙面 |  |
19.擀麵杖協助，邊卷邊輕壓，卷緊，切時不易散。 |  |
20.兩頭收緊，冰櫃冷藏25分鐘定形。 |  |
21.打開，切片就o啦！ |  |
