朗姆酒可可戚風

基本介紹

• 中文名：朗姆酒可可戚風
• 主要食材：蛋黃糊，蛋黃

用料

材料	用量
蛋黃糊
蛋黃	4個
玉米油	30ml
溫牛奶	55ml
葡萄乾	40g
低筋麵粉	65g
可可粉	10g
朗姆酒	5ml
朗姆酒（浸泡）	適量
蛋白糊
蛋白	4個
蔗糖	60g
檸檬汁	幾滴

做法

1. 葡萄乾用朗姆酒浸泡10分鐘以上，瀝水後切小塊
2. 蛋黃蛋白分離，蛋白入冰櫃冷凍十分鐘出現薄冰
3. 蛋黃分別加入玉米油，溫牛奶，朗姆酒，每加一次攪拌均勻
4. 加入葡萄乾小塊切拌後，篩入混合好的低筋麵粉和可可粉，切拌到沒有乾粉未知，烤箱預熱180度
5. 蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到偏硬性發泡。
6. 1/3蛋白糊與蛋黃糊混合切拌，均勻後再將混合糊倒入蛋白糊中以J字切拌。混合均勻後倒入模具內送入烤箱
7. 拷完在桌上震出熱氣，倒扣瓶子冷卻，冷卻後脫模放入保鮮袋並放冰櫃冷藏，冷藏至少一夜口感更棒