香蕉朱古力戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：香蕉朱古力戚風蛋糕
• 主要食材：蛋白，白砂糖，香蕉，低粉
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋白	4個
白砂糖	20g
檸檬汁	幾滴
鹽	一小撮
蛋黃	3個
香蕉泥	80g
朗姆酒	1/2大勺
朱古力豆	40g
低粉	60g
玉米油	40ml

做法

1. 香蕉搗碎成泥過篩。朱古力切碎裹上低粉。分離蛋白蛋黃，打蛋器兩個，打蛋盆兩個，分別無油無水低粉過篩兩次
2. 蛋黃分三次加入糖攪拌均勻至顏色發白，加入玉米油攪拌均勻後，加入香蕉泥檸檬汁攪拌再加入朗姆酒攪拌均勻。
3. 然後加入過篩的低粉攪拌。記住是切拌的方式，要儘量快。歡歡說過如何拌的喔。日本大師們都是這樣拌的：先從2點至8點劃拉蛋黃糊，然後用側面接觸盆邊順勢滑過去，翻蓋上去。蛋白加入少許檸檬汁以及鹽分三次加入細砂糖，打發至近乾性發泡，見圖所示。打發蛋白的時候是打蛋器不動，盆傾斜著逆時針緩慢轉動的
4. 終於嘗試了大名鼎鼎的戚風啦！ 也不知道怎么回事，自從愛上烘焙後只要是好方子值得推薦的方子我都嘗試過了。但是唯獨有意無意的避開戚風。有可能是聽到戚風失敗率太高，也有可能是對它實在沒有信心。不過聽過博友一再的推薦，我還是決定鼓起勇氣嘗試一把了。模子我用的是三能的六寸活底圓模搭配的一個布丁心，我買的長帝烤箱有自帶的戚風烤制的時間和溫度，我就懶得設定了。不過聽說不同的模子有不同的溫度我也沒有去考究我這個溫度到底是適合6寸的還是8寸的。呵呵，自家的烘焙真是隨心而為啊～雖然家有君之的兩本烘焙書，但是我還是使用了自由前輩的戚風方子，私認為君之的方子都偏甜～可能是口味有點不同吧。方子：蛋白4個，細砂糖40g，檸檬汁少許，鹽一小撮蛋黃3個，細砂糖20g，檸檬汁15ml，朗姆酒7.5ml，香蕉泥80g，低粉60g，玉米油40ml朱古力碎40g，低粉少許準備——香蕉搗碎成泥過篩。朱古力切碎裹上低粉。分離蛋白蛋黃，打蛋器兩個，打蛋盆兩個，分別無油無水低粉過篩兩次