最全面的蛋糕教科書

內容介紹

不用花大錢到日本、法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！

“Ecole 辻東京”廚藝學校將蛋糕的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至到法國辦校教學，是西點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。《最全面的蛋糕教科書：日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學。書中詳細列出了製作所學的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對一指導，即使新手也能輕鬆變身烘焙達人！

作者介紹

Ecole 辻東京，在料理教育界備受推崇的“辻專業廚藝聯盟校”是日本國家指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，“?cole 辻東京”是“辻專業廚藝聯盟校”的東京分校。

“辻專業廚藝聯盟校”擁有近半個世紀的歷史，共有7所學校，其中6所位於日本，1所位於法國。其最早創立於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備

作品目錄

本書特點
使用本書時應注意的問題
本書使用的主要工具和相關須知
第一章　戚風蛋糕
基本香草戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
套用1
莓果戚風蛋糕
套用2
柳橙戚風蛋糕
套用3
朱古力戚風蛋糕
套用4
紅茶戚風蛋糕
套用5
抹茶紅豆戚風蛋糕
套用6
蜂蜜核桃戚風蛋糕
套用7
香蕉戚風蛋糕
第二章　海綿蛋糕
製作海綿蛋糕的主要材料及相關說明
全蛋打髮式海綿蛋糕
基本草莓鮮奶油蛋糕
套用1
非常莓鮮奶油蛋糕
套用2
檸檬風味軟綿綿小蛋糕
套用3
朱古力核桃香蕉蛋糕
套用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打髮式蛋糕卷
基本果醬蛋糕卷
套用1
水果蛋糕卷
套用2
杏仁蛋糕卷
套用3
綠茶芝麻蛋糕卷
套用4
咖啡風味樹樁造型蛋糕卷
分蛋打髮式海綿蛋糕
基本鄉村麵包
套用1
香蕉蛋糕
套用2
紅茶手指餅乾和柳橙風味優酪乳奶油三明治蛋糕
套用3
超豐盛巨蛋蛋糕
第三章　起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
原味冷藏起司蛋糕
莓果風味與抹茶風味起司蛋糕
安茹白起司蛋糕
提拉米蘇
烘焙式起司蛋糕
基本烤起司蛋糕
紐約起司蛋糕
基本舒芙蕾起司蛋糕
半熟舒芙蕾起司蛋糕
帕馬森風味舒芙蕾起司蛋糕
第四章　磅蛋糕和歐陸點心
製作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相關說明
原味磅蛋糕及其10種變化
基本原味磅蛋糕
套用1
朱古力磅蛋糕
套用2
大理石磅蛋糕
套用3
紅茶磅蛋糕
套用4
倒轉蛋糕兩種
套用5
抹茶磅蛋糕
套用6
紅豆栗子和風蒸蛋糕
套用7
橙香磅蛋糕
套用8
水果磅蛋糕
套用9
堅果磅蛋糕
套用10
香蕉磅蛋糕
歐洲傳統奶油蛋糕
蜜栗咕咕霍夫蛋糕
鄧迪蛋糕
巴斯克蛋糕
櫻桃蛋糕
歐陸點心
檸檬蛋糕
費南雪
馬德蓮
達克瓦茲
馬卡龍
馬芬蛋糕3種
第五章　泡芙
基本奶油泡芙
套用1
草莓奶油泡芙
套用2
酥脆杏仁泡芙
套用3
朱古力奶油小泡芙
套用4
耶克蕾亞泡芙兩種
套用5
凱若琳泡芙
套用6
巴黎布雷斯特泡芙
套用7
酥炸小泡芙

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